Burgunder Weinbergschnecken (Helix Pomatia), 2 Dutzend, Feinkost Dittmann, 200 g sub-champagner Ebenso für dunkle Figuren mit

Ebenso für dunkle Figuren mit mattem Glanz (Art

Dies wird durch leicht bittere Nuancen raffiniert unterstrichen

Pro Liter kalter Flüssigkeit 2-10 g Agar einrühren und aufkochen

Geschmacklich hat der O

Die Konsistenz ist dickfüssig und kann bei Bedarf mit Milch verdünnt werden

Burgunder Weinbergschnecken (Helix Pomatia), 2 Dutzend, Feinkost Dittmann, 200 g sub-champagner Ebenso für dunkle Figuren mitDie Verwendung der Weinbergschnecken (Helix Pomatia) ist recht einfach und dabei sehr vielseitig: Sie werden traditionell mit Kruterbutter in einem Pfnnchen gebacken. Varianten: Ragout in einer Bltterteigpastete, als Zutat eines Auflaufes, als Einlage einer Suppe, im Tempurateig ausgebacken zum Salat, mit Gemsestreifen in einem Crpe oder leicht geruchert aus dem Smoker sowie gehackt als Zutat einer Kruste.