Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g sub-sekt-und-schaumweine Die Austernsauce ist vor allem

Die Austernsauce ist vor allem in der kantonesischen (der südchinesischen) Küche sehr beliebt

Blumen und Apfel

hervorragend zu Hühnchen oder Lamm

Xanthan wird aus fermentierter Maisstärke gewonnen und eignet sich vorzüglich zum Andicken kalter und heisser Flüssigkeiten

Ingwer und andern Gewürzen eingelegt und bekommt ein unverwechselbares Geschmack

Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g sub-sekt-und-schaumweine Die Austernsauce ist vor allemAlgizoon besteht aus Natrium Alginat (E 401), einem naturbelassenen Extrakt aus Braunalgen. Dabei dringt das Calcium von auen in die Alginatschicht ein und verfestigt diese von auen nach innen so lange, bis die Calciumzufuhr gestoppt wird (durch Entfernen aus dem Calciumbad) oder die gelierte Schicht zu dick ist und das Calcium nicht mehr in den Kern gelangen kann. Es bildet in Gegenwart von Calcium Ionen (Calazoon) in Sekundenschnelle ein Gel. Nach