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è il cugino nobile del Capocollo
Si mangia affettata con del pane fresco e accompagna bene formaggi duri e morbidi e pizze rustiche pasquali
cresce e si riproduce in un allevamento tradizionale nelle campagne ternane
ci piace stupirti con creazioni che vanno oltre la carne
Da questo punto di vista hanno più tratti in comune con il cinghiale che con i cugini anglosassoni
Muscolo di bovino giovane Maiale è il cugino nobile delMacelliamo bovini giovani tra i 10 e i 18 mesi di vita nati e ingrassati in Italia. La carne che si ottiene non chiara ma gi pi matura e saporita rispetto al vitello da latte. Il muscolo di posteriore o di anteriore ideale per brodi, stufati o cotture lente, grazie alla ricchezza di tessuto connettivo con si scioglie e rende la carne molto appetitosa. Carne di bovino giovane nato, ingrassato e macellato in Italia.
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