Sylvaner 'Himmelslücke' 2020 Höstviner Jäsningen skedde spontant och vinet

Jäsningen skedde spontant och vinet vilade knappt ett år i tank innan det buteljerades – utan klarning

Ultradition Extra Brut är en meunier-dominerad

Vi gillar det till onglet med pepparsås

Till vinet lagar vi halstrad pilgrimsmussla med smör och örter

Druvmixen är en tredjedel muscat blanc à petits grains och två tredjedelar grenache noir

Sylvaner 'Himmelslücke' 2020 Höstviner Jäsningen skedde spontant och vinetSilvaner frn 20 till 45 riga stockar som vxer i branta terrasser utmed floden Main. Lget heter Gambacher Kalbenstein och har tv typer av jordar det hr vinet kommer frn den hgsta delen med marin kalksten ('Muschelkalk'). De hela druvklasarna pressades direkt och musten jste sedan spontant i anvnda 300 och 500 liters fat med malolaktisk omvandling och arton mnaders vila p jstfllningen utan omrrning. Stefan Vetter vill visa upp den ltta friska sidan av