Combien de temps pouvez-vous congeler des aliments avant qu’ils ne soient plus sûrs à manger? Consultez ce tableau de conservation des aliments surgelés pour savoir si vous pouvez ou non congeler du fromage, combien de temps vous pouvez congeler le poulet, combien de temps la viande dure au congélateur et bien plus encore. De plus, trouvez des conseils pour congeler correctement les aliments.
C’est un excellent tableau pour les personnes qui utilisent souvent le congélateur pour stocker des aliments pendant une longue période. Vous pourriez être surpris de constater que vous pouvez congeler la plupart des aliments beaucoup plus longtemps que vous ne l’aviez imaginé sans perte de qualité.
Ce tableau répertorie tout, de la viande crue aux desserts prêts à manger.
REMARQUE: Ces durées supposent que la température du congélateur est maintenue à 0 ° F (-18 ° C) ou moins. Les temps de stockage sont pour la qualité uniquement. Les aliments surgelés restent sûrs presque indéfiniment.
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Tous les fromages, sauf ceux énumérés ci-dessous | 6 mois |
| Fromage cottage, fromage frais, feta, chèvre, mozzarella fraîche, Neufchâtel, parmesan, fromage fondu (ouvert) | Non recommandé |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Beurre | 6 à 9 mois |
| Crème, moitié-moitié | 4 mois |
| Crème glacée | 1 à 2 mois |
| Margarine (pas de régime) | 12 mois |
| Lait | 3 mois |
| Yaourt | 1 à 2 mois |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Palourdes, moules, huîtres, pétoncles, crevettes | 3 à 6 mois |
| Poissons gras (tassard, maquereau, perche, saumon) | 2 à 3 mois |
| Poisson maigre (plie, aiglefin, sole) | 6 mois |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Tous les fruits (sauf ceux énumérés ci-dessous) | 10 à 12 mois |
| Avocats, bananes | 3 mois |
| Agrumes | 4 à 6 mois |
| Jus de fruits | 8 à 12 mois |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Artichauts, aubergines | 6 à 8 mois |
| Asperges, rutabagas, navets | 8 à 10 mois |
| Pousses de bambou, chou, céleri, concombres, endives, radis, salade verte, cresson | Non recommandé |
| Haricots, betteraves, bok choy, brocoli, choux de Bruxelles, carottes, chou-fleur, maïs, légumes verts, chou-rave, poireaux, champignons, gombo, oignons, panais, pois, poivrons, soja, épinards, courges d’été | 10 à 12 mois |
| Tomates (trop mûres ou tranchées) | 2 mois |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Cuit | 2 à 6 mois |
| Jambon, hot-dogs et charcuterie | 1 à 2 mois |
| Saucisse, bacon | 1 à 2 mois |
| Non cuit, moulu | 3 à 4 mois |
| Rôtis, steaks ou côtelettes non cuits | 4 à 12 mois |
| Gibier sauvage, non cuit | 8 à 12 mois |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Cuit | 4 mois |
| Abats, non cuits | 3 à 4 mois |
| Non cuit | 12 mois |
| Pièces non cuites | 9 mois |
| Produit | Entreposer dans le congélateur |
|---|---|
| Gâteaux | 4 à 6 mois |
| Casseroles | 2 à 3 mois |
| Pâte à biscuits | 2 mois |
| Biscuits | 3 mois |
| Tartes aux fruits, cuites au four | 2 à 4 mois |
| Tartes aux fruits, non cuites | 8 mois |
| Pâtisserie, non cuite | 2 mois |
| Tartes à la citrouille ou à la mousseline | 1 mois |
| Pains rapides | 2 mois |
| Jaunes d’œufs crus, blancs | 12 mois |
| Soupes et ragoûts | 2 à 3 mois |
| Pains à la levure | 6 mois |
| Pâte de levure | 2 semaines |
Remarque: lorsque vous congelez des liquides ou des aliments avec du liquide, assurez-vous de laisser de l’espace dans le récipient pour l’expansion.
Conseils pour la congélation des aliments
- Figer ou ne pas geler? Les aliments qui ne devraient pas être congelés comprennent les œufs en coquille et les aliments en conserve. (Une fois que les aliments sont sortis d’une boîte, ils peuvent être congelés.) Les liquides sous pression ne doivent pas non plus être congelés, car ils peuvent se dilater et éclater.
- Congeler à -18 ° C (0 ° F). Pour conserver la teneur en vitamines, la couleur, la saveur et la texture, congelez les articles au maximum de leur fraîcheur et conservez-les à 0 ° F ou moins. Les aliments conservés constamment à 0 ° F pourront toujours être décongelés et consommés sans danger; seule la qualité souffre d’un stockage prolongé au congélateur. (Cependant, la fraîcheur et la qualité au moment de la congélation affecteront l’état des aliments surgelés.)
- Étiquetez les aliments pour les identifier facilement. Inscrivez le nom / le contenu du plat, le nombre de portions (1 pinte = 4 portions; 1 pinte = 2 portions) et la date sur les contenants ou les sacs.
- Congelez individuellement. Pour éviter de coller, étendre les aliments à congeler (baies, hamburgers, biscuits, etc.) sur une plaque à biscuits et congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides. Placez ensuite dans des sacs en plastique et dans le congélateur. La brûlure du congélateur se produit lorsque les aliments ne sont pas stockés correctement dans le congélateur, ce qui fait que l’humidité s’échappe et se transforme en cristaux de glace. Bien que la nourriture soit toujours comestible, cette couche de glace «brûle» la nourriture, ce qui lui donne une texture plus sèche et moins de saveur.
- Évitez les brûlures de congélation (cristaux de glace) en utilisant des sacs de congélation en plastique au lieu de contenants de stockage. Vous verrez souvent un congélateur brûler avec de la crème glacée. Les aliments brûlés par le congélateur sont toujours comestibles, mais ils ont une texture plus sèche et moins de saveur.
- Gel pour les invités. La plupart des biscuits se congèlent bien et décongèlent rapidement, ce qui est pratique pour les réceptions. Couvrez simplement une assiette de biscuits assortis d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et mettez-la au congélateur.
- Congelez les aliments plus rapidement en les plaçant directement contre le côté du congélateur.
- Organisez votre congélateur par nourriture. Organisez le contenu du congélateur par catégorie d’aliments pour faciliter la recherche et minimiser le temps d’ouverture de la porte du congélateur.
- Laissez le congélateur en place. En cas de coupure de courant ou si le congélateur ne fonctionne pas normalement, n’ouvrez pas la porte du congélateur à moins que cela ne soit absolument nécessaire. Les aliments dans un congélateur chargé restent généralement congelés jusqu’à 2 jours.
Recongeler les aliments
- Une fois que les aliments ont décongelé dans le réfrigérateur, vous pouvez les recongeler sans les cuire en toute sécurité, bien qu’il puisse y avoir une perte de qualité en raison de l’humidité perdue lors de la décongélation.
- Après avoir cuit des aliments crus qui étaient auparavant congelés, vous pouvez congeler les aliments cuits en toute sécurité. Et si des aliments déjà cuits sont décongelés au réfrigérateur, vous pouvez recongeler la portion inutilisée.
- Si vous achetez de la viande, de la volaille ou du poisson déjà congelés dans un magasin de détail, vous pouvez les recongeler s’ils ont été manipulés correctement et conservés à 40 ° F ou moins en tout temps.
Effets de la congélation
S’ils sont congelés trop longtemps, la qualité de certains aliments en souffrira. Voici quelques exemples:
- Le jambon en conserve… deviendra aqueux et mou
- Fromage cottage, crème sure, œufs cuits, yaourt, mayonnaise… la texture en souffrira
- Les garnitures de miettes… deviendront détrempées
- Les aliments frits… peuvent devenir rances
- La volaille entière farcie à la maison sur la carcasse… peut être contaminée en raison de la congélation ou de la décongélation
- Laitue, chou, radis, oignons verts, céleri… deviendront pâteux
- La limaille de lait, de crème, de crème anglaise et de meringue… se séparera
- Les sauces riches en gras… peuvent se séparer ou cailler
- La crème à fouetter… ne peut pas être fouettée à nouveau
Si un aliment change de sa couleur d’origine, cela ne signifie pas que l’aliment n’est pas sain à manger, mais c’est un signe qu’il n’aura pas nécessairement le même goût ou qu’il manquera de saveur.
Apprendre encore plus
Découvrez la meilleure façon de congeler les myrtilles! De plus, découvrez comment congeler d’autres aliments, comme les biscuits, le maïs et les épinards.
Avez-vous des conseils sur le stockage au congélateur? Faites le nous savoir dans les commentaires!
