Comment faire de la choucroute

La choucroute du commerce ne peut rivaliser avec les produits faits maison. Suivez notre recette de choucroute pour apprendre à faire votre propre choucroute !

Conseils avant de commencer

• La choucroute est entièrement préparée dans un pot de saumurage. Ne vous inquiétez pas de sortir et d’acheter un pot en grès coûteux – les « pots » peuvent être n’importe quel pot en émail non ébréché ou grand bocal en verre. Les pots de gallon à large ouverture fonctionnent à merveille.
• Si vous avez un vieux pot que vous souhaitez utiliser, ne l’utilisez pas s’il y a un film blanc à l’intérieur qui disparaît lorsqu’il est mouillé et réapparaît en séchant. Ce pot a été utilisé pour mettre en verre des œufs (conserver) ; il n’y a aucun moyen de l’enlever et cela ruinera votre choucroute.
• Le vieux jingle « Une main dans le pot gâche tout » est tout à fait vrai. Gardez vos mains et tout objet métallique hors du pot. Utilisez des cuillères et des pilons en bois et du verre ou de la vaisselle pour tremper et peser.
• Les ingrédients les meilleurs et les plus frais donneront la meilleure choucroute. Vous pouvez faire de la relish avec votre vieux chou dur, mais utilisez votre jeune chou frais et tendre pour votre choucroute.

Comment faire de la choucroute

La choucroute a de nombreuses utilisations ; qu’il s’agisse de l’empiler sur des sandwichs, de recouvrir une saucisse bratwurst, ou même de faire un gâteau avec, vous n’aurez aucun mal à trouver des utilisations pour votre choucroute maison.

Pour un contenant de 1 gallon, épépinez et râpez 5 livres de chou. Mesurez 3 cuillères à soupe de sel de décapage (ou casher ou laitier).

Alternez les couches de chou avec une pincée de sel, en tapotant chaque couche avec une cuillère en bois propre ou un presse-purée. La couche supérieure doit être du sel. Cela ne semblera pas assez salé, mais cela vous donnera une solution à 2,5%, la force parfaite pour la fermentation.

Dans une casserole, faire bouillir un vieux torchon ou un morceau de drap pendant 5 minutes et en recouvrir le pot. Pesez-le avec une assiette plate de la taille de l’intérieur du pot et pesez-le avec un bocal rempli d’eau. Si vous utilisez un bocal en verre au lieu d’un pot, vous n’aurez peut-être pas besoin de l’alourdir. Laissez-le reposer comme ça pendant une journée.

Si vous avez utilisé du chou frais et tendre, le lendemain, vous devriez avoir suffisamment de saumure pour couvrir le chou. Si vous ne le faites pas, faites plus de saumure en ajoutant 1 ½ cuillère à café de sel dans une tasse d’eau et ajoutez-en suffisamment pour couvrir le chou.

En 2 ou 3 jours, une écume blanche se formera sur le dessus. Écumez ceci, remplacez le chiffon par un nouveau bouilli, lavez la plaque et remplacez le tout. Répétez cet écumage (un travail de 5 minutes) chaque jour jusqu’à ce que les bulles cessent de monter, ou pendant environ 2 semaines. Alors votre choucroute est prête !

À ce stade, gardez simplement le chou sous la saumure avec l’assiette, couvrez bien le pot et conservez entre 40 °F et 50 °F. Si votre cave n’est pas si fraîche, faites chauffer la choucroute jusqu’à ce qu’elle mijote, emballez-la dans des bocaux de conserve, fermez-la et traitez-la au bain-marie pendant 20 minutes pour les pintes, 15 minutes pour les pintes.

Recettes de choucroute

Essayez votre choucroute fraîchement préparée dans ces recettes!

• Farce à la choucroute
• Soupe à la choucroute
• Saucisse de dinde avec choucroute aux pommes
• Gâteau à la choucroute de Marian Cousins ​​(vous voyez, on ne mentait pas !)

Plus de projets de décapage

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Vous vous demandez quand faire de la choucroute ? Certains jurent que les meilleurs jours sont sous le signe de la Lune. Consultez notre calendrier des meilleurs jours.

Comment s’est passée votre choucroute ?