Cette recette de gelée de pissenlit donne une gelée magnifiquement dorée, claire et délicate. C’est étonnamment délicieux – un goût similaire à celui du miel. Le pissenlit (Taraxacum officinale) est une merveilleuse plante fourragère printanière car ses fleurs, ses feuilles et ses racines sont complètement comestibles!
Nous avons trouvé cette recette de gelée de pissenlit dans The 1977 Old Farmer’s Almanac, ainsi que des recettes de café de racine de pissenlit et de fleurs de pissenlit frites.
Ne soyez pas trop préoccupé par le fait que les fleurs de pissenlit sont de la nourriture pour les abeilles; ce n’est pas aussi grave que les gens le prétendent. Les pissenlits ne sont pas la meilleure terre pour les abeilles.
Cependant, ne récoltez jamais de pissenlits dans des zones qui ont été traitées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques. Voir plus d’informations sur la récolte et le nettoyage des pissenlits.
- 1 litre (4 tasses) de fleurs de pissenlit fraîches et lumineuses
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 paquet de pectine de fruits en poudre
- 5 1/2 tasses de sucre
Rincez rapidement les pissenlits à l’eau froide et coupez les tiges et les cols verts sous les fleurs. Faites bouillir les pétales dans 2 litres (8 tasses) d’eau pendant 3 minutes. Laisser refroidir et passer à travers un tamis à mailles fines, en appuyant sur les pétales avec vos doigts pour extraire tout le jus.
Mesurez 3 tasses de liquide de pissenlit et placez-les dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 paquet de pectine de fruits en poudre (1 once ¾). Portez le mélange à ébullition. Ajouter 5 ½ tasses de sucre, en remuant pour bien mélanger. Continuez à remuer et faites bouillir le mélange pendant 2 à ½ minutes.
Versez rapidement la gelée de pissenlit chaude dans 4 bocaux stérilisés chauds en laissant ¼ de pouce d’espace libre. Essuyez les bords des bocaux et ajoutez les couvercles qui ont été lavés et séchés. Ajouter des bandes de vis et serrer jusqu’au bout du doigt.
Placez les bocaux sur la grille de la marmite à bain-marie bouillante et assurez-vous qu’ils sont complètement recouverts d’eau (1 à 2 pouces au-dessus des bocaux). Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Traitez les bocaux de ½ pinte et 8 oz de gelée pendant 10 minutes. Retirez le couvercle de la marmite en attendant 5 minutes, puis déposez les bocaux sur une serviette sur le comptoir et laissez refroidir pendant 12 à 24 heures. Testez l’étanchéité des bocaux en appuyant légèrement au centre du couvercle et conservez les bocaux qui ont été scellés. Tous les pots qui ne scellent pas peuvent être réfrigérés et utilisés.
