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Kyopolou maison : délicieuse recette du jardin bulgare

Les sauces aux aubergines sont courantes dans toutes les cultures du monde, mais Kyopolou est spécifique à la Bulgarie. Jacques, notre Garden Hermit résident, a le doigt sur le pouls des saveurs et nous apporte son point de vue sur Kyopolou.

Garni d’aubergines carbonisées, de poivrons rouges, de tomates et émulsionné dans de l’huile d’olive, le Kyopolou est un caviar de légumes que vous ferez chaque année. Le plat a ses origines en Turquie et s’est répandu dans les montagnes des Balkans via l’Empire ottoman. Il a été adapté de tant de façons différentes, mais nous pensons que l’adaptation de Jacques est la meilleure qui soit.

Alors passons à la confection du Kypolou, pour que vous aussi vous goûtiez au caviar d’été !

Ingrédients Kyopolou

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette de l’enfance de Jacques :

  • 6 aubergines moyennes globe ou italiennes
  • 7 poivrons rouges
  • 1-2 tomates cœur de boeuf
  • 2-4 gousses d’ail (coupées en dés)
  • Huile d’olive pour émulsionner
  • Feuilles de persil pour la garniture
  • Sel au goût

Voici quelques-uns des équipements dont vous aurez besoin pour vraiment faire éclater ces légumes.

  • Grill ou cuisinière à bois où il est possible de carboniser vos aubergines et vos poivrons
  • Une planche à découper et un bon couteau bien aiguisé
  • Une casserole ou marmite pouvant contenir tous vos poivrons avec un couvercle
  • Robot culinaire (facultatif)

Faire du Kyopolou

  • Faites griller vos aubergines et vos poivrons sur la cuisinière ou sur un gril à bois. La fumée de bois ajoutera de la saveur à votre Kyopolou. Percez des trous dans les aubergines avec un couteau bien aiguisé pour éviter qu’elles n’explosent.
  • Lorsque les poivrons sont juste complètement noircis, placez-les dans votre casserole ou marmite et couvrez-les pour les cuire à la vapeur. Cela les rend plus faciles à peler.
  • Vos aubergines sont cuites lorsque la base et la partie sous la tige sont noircies et cèdent lorsque vous les piquez avec un doigt. Laissez-les hors de la casserole et laissez-les refroidir. Retirez ensuite la peau des aubergines et retirez la tige restante.
  • Enlevez la peau des aubergines et retirez la tige restante. Après un court laps de temps, les poivrons doivent être suffisamment cuits à la vapeur pour que vous puissiez retirer leur peau avec vos mains. Mettez les deux de côté après les avoir écorchés.
  • Hachez grossièrement vos aubergines et vos poivrons épluchés, ou mixez-les dans un robot culinaire pendant une courte période. Faites le mélange aussi lisse ou aussi gros que vous le souhaitez – Jacques aime ça gros!
  • Mélanger les tomates en dés, l’ail et le sel au goût. Ajouter plus d’ail pour le piquant et plus de sel si nécessaire. La tomate apporte plus d’acidité et une légère douceur.
  • Émulsionnez le mélange avec de l’huile d’olive en mélangeant tous les ingrédients en versant suffisamment pour créer une sorte de caviar végétarien !
  • Garnir de feuilles de persil et déguster sur des toasts, en accompagnement de vos viandes préférées ou seul en salade. Miam!
  • Jacques

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