« Nos invités ne peuvent jamais en avoir assez ! En prévoyant deux muffins par personne, nous avons de la chance s’il en reste pour notre propre petit-déjeuner ! – Le Tuck Me Inn Bed and Breakfast, Wolfeboro, New Hampshire
- 2 oeufs
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
- 1/4 tasse d’huile de canola
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre
- 2-1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1/2 tasse de noix hachées
Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser un moule à muffins ou tapisser de moules en papier.
Dans un grand bol, battre les œufs, le lait, le jus de citron, le zeste de citron et l’huile jusqu’à homogénéité. Ajouter séparément la farine, le sucre, la levure chimique, la muscade et les graines de pavot, en remuant bien après chaque ajout. Incorporer les noix.
Verser la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant les moules aux trois quarts environ. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
