Pourquoi les oignons vous font-ils pleurer quand vous les coupez? Comment émincez-vous les oignons sans larmes? Les oignons restants sont-ils toxiques? Profitez de ces faits sur l’oignon et du folklore.
Pourquoi les oignons vous font-ils pleurer?
Pour le dire simplement, les vapeurs d’oignons déclenchent une réaction dans les glandes de vos yeux qui déclenche l’écoulement des larmes. Lorsque vous coupez les oignons, vous endommagez leurs parois cellulaires et libérez des sulfoxydes d’acides aminés naturels, se mélangent avec d’autres composés de l’oignon et se transforment en un gaz qui pénètre dans vos yeux, provoquant une irritation. Vos larmes sont les efforts de vos yeux pour éliminer l’irritant.
Comment trancher des oignons sans pleurer
Il y a quelques trucs et astuces pour réduire les larmes.
- Mettez l’oignon au congélateur pendant quelques minutes avant de le trancher. Cela ralentit la conversion des acides en gaz irritants.
- Embrochez un petit morceau de pain sur le couteau, en le poussant jusqu’à la poignée; le pain absorbera les odeurs de l’oignon lorsque vous le coupez.
- Tenez légèrement une tranche de pain entre vos dents tout en hachant les oignons. Cela semble idiot, mais cela fonctionne! Le pain absorbera une partie des gaz lorsqu’ils flottent vers vos yeux.
- Coupez correctement un oignon. Découvrez comment couper un oignon en quatre étapes faciles.
Les oignons restants sont-ils toxiques? Non.
Il y a un mythe qui circule qui dit qu’une fois qu’un oignon a été coupé, il faut tout utiliser et le manger tout de suite; sinon cela peut vous empoisonner. Il est largement démystifié par les experts en sécurité alimentaire.
D’où vient cette idée? Il peut avoir des racines qui remontent aux années 1500, lorsque les gens pensaient que disperser des morceaux d’oignons coupés dans la maison les protégerait de la peste bubonique. Ce mythe s’est transformé en une croyance toujours en circulation selon laquelle les oignons crus agissent comme des «aimants bactériens», qui attirent les bactéries et les virus de l’environnement, et donc les rendent dangereux à manger. Ils ne le sont pas. (De même, les oignons crus éparpillés dans votre environnement intérieur ne vous protégeront pas, vous et votre famille, contre la grippe.)
Bien sûr, les mythes commencent par une bonne raison et les oignons sont vraiment sains pour vous! Même les peaux d’oignon sont riches en propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Voir mon court article sur les peaux d’oignon pour la santé et plus encore.
Vous pouvez contaminer les oignons frais si vous les préparez avec les mains sales ou sur une planche à découper déjà contaminée par de la viande crue ou du jus de poulet. Mais si vous préparez les oignons avec des mains parfaitement propres sur une planche à découper désinfectée, vous pouvez les emballer, les réfrigérer et les utiliser plus tard en toute sécurité.
L’été apporte des pique-niques, des barbecues et de grandes réunions en plein air qui présentent de nombreux risques pour la sécurité alimentaire. Obtenez toutes les informations à jour sur la sécurité alimentaire et dégustez vos oignons!
