Pour cette recette épique, nous discutons de la façon de faire une délicieuse recette de topinambours ! Si vous avez déjà cultivé des topinambours, également connus sous le nom de topinambours, vous savez à quel point ils peuvent devenir denses. Les récolter régulièrement et déplacer les tubercules dans une autre zone ou les utiliser dans l’alimentation est une nécessité. Sinon, ils envahiront votre jardin !
Le meilleur moment absolu pour récolter vos topinambours est à la fin de l’automne et au début de l’hiver, lorsque le dessus des plantes est mort. Les utiliser à ce moment signifie que vous pouvez faire sortir les plantes du sol lorsqu’elles ont l’air un peu disgracieuses aussi ! Ce qui est génial avec la recette de Jacques, en particulier, c’est que vous aurez des frites remplies de saveurs soigneusement sélectionnées à partir de plantes que vous avez probablement dans votre jardin en ce moment.
Le résultat est une frite super savoureuse, avec des saveurs comme l’ail, le romarin et le zeste de citron. C’est aussi plus sain que votre chips de pomme de terre moyenne, avec un index glycémique beaucoup plus bas – près de la moitié de la teneur en sucre ! Vous obtiendrez également une teneur plus élevée en vitamine B et vous aurez la satisfaction supplémentaire de travailler avec des ingrédients entièrement frais.
Recette de chips de topinambour de Jacques
Ingrédients
- 10 à 20 bulbes de topinambourlavé et égoutté
- 1 bol d’eau froide pour faire tremper les tranches d’artichaut
- 2 gousses d’ail écrasées
- Au moins 1 tasse d’huile de cuisson à haute température, selon le nombre de topinambours que vous avez ; frire par lots au besoin
- Zeste de citron d’1/2 citron
- 1 petit brin de romarin
- 2 cuillères à café de sel casher
instructions
- Prenez vos topinambours propres et coupez-les avec une mandoline ou un couteau de cuisine tranchant à environ quelques millimètres d’épaisseur. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide pour enlever une partie de l’excès d’amidon.
- Pendant ce temps, placez l’huile de cuisson dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 375 ° F.
- Essuyez les topinambours et égouttez-les sur des serviettes en papier ou des essuie-tout en tissu fin en une seule couche.
- Écrasez vos 2 gousses d’ail, et ajoutez-les à l’huile pour l’assaisonnement. Zester votre citron dans un bol ou un mortier et un pilon. Quand ils sont dorés, retirez-les et placez-les parmi le zeste de citron pour les mélanger avec vos autres assaisonnements plus tard.
- Ajoutez vos tranches de topinambour à l’huile de cuisson en quantité suffisante pour qu’elles soient recouvertes d’huile. Faites cuire vos tranches par lots si nécessaire. Pendant que les tranches cuisent, retirez les feuilles de romarin de la branche et hachez-les avec l’ail frit.
- Lorsque les frites sont légèrement dorées, retirez-les et égouttez-les sur des serviettes en papier ou des grilles fraîches. Laissez-les reposer un peu avant de les assaisonner pour qu’elles deviennent plus croustillantes.
- Ajoutez du sel kasher au zeste de citron et mixez-les vigoureusement pour réveiller la saveur du zeste. Ajoutez ensuite le mélange d’ail et de romarin et mélangez-les juste assez pour combiner.
- Jeter toutes les épices avec les frites et remuer délicatement pour combiner. Goûtez une frite et ajoutez plus de sel au besoin pour obtenir une saveur optimale, à la Jacques !
- Prendre plaisir!
