Quelle est la différence entre le chocolat chaud et le chocolat chaud? Le chocolat est fait à la fois avec des solides de cacao ET du beurre de cacao, mais la poudre de cacao a une grande partie du beurre de cacao enlevé. Ainsi, le chocolat chaud devrait avoir un goût plus chocolaté (c’est-à-dire juste du cacao) et le chocolat chaud devrait avoir un goût plus riche (avec du cacao ET du beurre).
Dans cette recette, nous mélangeons à la fois du cacao et des morceaux de chocolat aigre-doux au moins 70% de cacao. Si vous avez le temps, faites fondre le chocolat séparément pour une saveur plus douce (voir détails ci-dessous); sinon, chauffez le tout ensemble et versez-le dans des tasses!
Besoin d’une idée cadeau simple? Dans un bocal Mason ou un contenant transparent similaire, superposer les ingrédients secs (cacao en poudre, chocolat haché, sucre et cannelle) et garnir de mini-guimauves. Ou vous pouvez pré-mélanger tous les ingrédients secs et garnir de mini-guimauves! Ajoutez une canne à sucre, un bâton de cannelle ou une autre friandise si vous le souhaitez!
- 4 tasses de lait
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 4 onces de chocolat doux-amer, haché
- 2 cuillères à café de cannelle moulue (facultatif)
- Mini-guimauves maison (facultatif)
Dans une casserole de taille moyenne à réglage moyen, chauffer le lait à ébullition douce. Incorporer le sucre, le cacao en poudre, le chocolat haché * et la cannelle.
* Si vous avez plus de temps, faites fondre le chocolat séparément dans un bain-marie (ou placez simplement un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante). Faites chauffer le lait avec les autres ingrédients séparément. Une fois le chocolat fondu, incorporer au mélange laiteux.
Laisser mijoter le mélange, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le chocolat et le sucre soient fondus et que le mélange commence à épaissir. Répartissez dans quatre tasses.
Saupoudrer de mini-guimauves. Essayez de faire votre propre (recette ci-dessous)!
Mini-guimauves maison
- 1 tasse d’eau glacée, divisée
- 3 paquets de gélatine sans saveur
- 1-1 / 2 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/4 tasse de sucre glace
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- Aérosol de cuisson antiadhésif
Dans le bol d’un batteur sur pied avec fouet, versez ½ tasse d’eau glacée. Placez la gélatine sur l’eau. Ayez l’attachement de fouet en attente.
Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger la ½ tasse d’eau restante, le sucre granulé, le sirop de maïs et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange atteigne 240 °, 8 à 10 minutes. Retirer du feu immédiatement. Avec le batteur à basse vitesse, versez lentement le sirop de sucre sur le côté du bol dans le mélange de gélatine. Une fois que vous avez ajouté tout le sirop, augmentez la vitesse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très épais, 12 à 15 minutes. Ajoutez de la vanille.
Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs dans un petit bol. Tapisser 4 plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou ciré. Vaporiser d’un aérosol de cuisson antiadhésif et saupoudrer du mélange sucre / fécule de maïs. Verser le mélange sirop / gélatine dans une poche à douille munie d’un embout rond de ½ pouce. Répartir le mélange sur les plaques de cuisson préparées dans le sens de la longueur, en laissant environ 1 pouce entre les bandes. Saupoudrer le dessus avec suffisamment de mélange de fécule de maïs restant pour couvrir légèrement. Laisser les bandes durcir 4 heures, ou jusqu’à une nuit.
Couper en morceaux de ½ pouce; puis saupoudrer légèrement tous les côtés de chaque guimauve avec le reste du mélange sucre / fécule de maïs. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
Rendement: environ 1 livre de guimauves
