Comment cuisiner des brochettes sur le gril ? Comment griller des brochettes sans les brûler ? Consultez nos astuces et conseils sur le processus de fabrication des brochettes, que vous embrochiez de la viande ou des légumes, ainsi que quelques excellentes recettes de brochettes !
Utiliser des brochettes
La plupart des brochettes sont en bois ou en métal. Si vous utilisez du bambou, faites-le tremper avant la cuisson pour qu’il ne brûle pas —
- Faites tremper les brochettes en bois ou en bambou dans de l’eau à température ambiante pendant 30 minutes avant de les utiliser afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
- Si vous préférez les brochettes en métal, qui ont une longue durée de vie, utilisez des brochettes carrées ou torsadées, qui retiendront mieux les aliments que les brochettes rondes.
- Pour éviter que les aliments ne glissent pendant la cuisson et le retournement, utilisez deux brochettes parallèles plutôt qu’une seule.
- Si vous utilisez une brochette en bois, lorsque vous enfilez les aliments, rapprochez les morceaux, sans laisser d’espace. Si la brochette est en métal, vous pouvez laisser de petits espaces entre les pièces pour une cuisson uniforme.
- Avant de commencer à griller, cassez les brochettes à température ambiante.
- Si vous faites mariner les viandes, cela doit être fait à l’avance avant de mettre les viandes sur les brochettes.
Meilleures viandes ou légumes pour les brochettes
Le bœuf, le poulet, les crevettes et le porc se marient bien avec les brochettes.
- Pour le bœuf, nous recommandons la coupe de bœuf à trois pointes. (Demandez à l’épicier.)
- Pour le poulet, nous préférons les cuisses de poulet désossées, plus juteuses et plus savoureuses.
- Lors de la sélection des légumes, nous recommandons des légumes plus tendres comme les courgettes, les champignons et les poivrons afin qu’ils soient prêts lorsque la viande est cuite.
- Pour les brochettes, coupez le bœuf et le poulet en cubes de 1 ½ pouce pour les garder juteux
- Si vous combinez des protéines, comme du bœuf et des crevettes, ne les faites pas cuire sur la même brochette. Ils auront des temps de cuisson différents ; vous devrez les combiner plus tard au moment de servir.
Mise en place du gril
Pour éviter que les brochettes de bois ne brûlent (et les brochettes de métal de devenir dangereusement chaudes), nous vous recommandons de poser des bandes de papier d’aluminium (double épaisseur) sur la grille qui protégeront leurs extrémités.
- Réglez le gril pour une chaleur directe et indirecte. Huilez ensuite la grille et attendez que l’huile fume.
- Séchez les brochettes. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Déposer les brochettes sur le côté à chaleur directe du gril avec les extrémités des brochettes chevauchant le papier d’aluminium.
- Espacez-les pour qu’ils cuisent uniformément. Ne les déplacez pas jusqu’à ce que le fond ait l’air légèrement carbonisé et qu’ils se détachent facilement du gril. Retournez ensuite les brochettes si nécessaire pour saisir tous les côtés.
- Une fois les brochettes saisies, la viande peut nécessiter un peu de cuisson supplémentaire. Déplacez-vous du côté à chaleur indirecte du gril et couvrez.
- Le bœuf prend 8 à 10 minutes (à mi-saignant); poulet prend 10 à 12 minutes.
- Laissez reposer les brochettes quelques minutes sur l’assiette après les avoir retirées du gril.
Recettes populaires de brochettes
1. Brochettes de porc grillées
2. Satay de poulet
3. Brochettes de saumon grillé
4. Brochettes de boeuf
