Tarte en mousseline à saveur de lait de poule avec garniture à la crème fouettée au chocolat, cette tarte à la crème Darby est une fin parfaite pour votre dîner de la Saint-Patrick.
Remplissage:
- 1 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 3 œufs, séparés
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de gélatine (1 paquet)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de liqueur de crème irlandaise O’Darby’s
- 1/2 pinte de crème épaisse
- Fond de tarte de 9 pouces, cuit au four
Faire bouillir le lait et la muscade ensemble au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Dissoudre la gélatine dans l’eau et O’Darby’s. Retirer le lait chaud du bain-marie et l’ajouter lentement au mélange d’œufs et de sucre, en remuant constamment avec un fouet. Remettre au bain-marie et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement. Ajouter le mélange de gélatine et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir (remuer de temps en temps pour empêcher le mélange de durcir sur les bords). Une fois la garniture refroidie, mais non prise (si la garniture prend, vous devrez la réchauffer et la refroidir à nouveau pour éviter les grumeaux), fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs et pliez-les dans la garniture. (Si la garniture semble grumeleuse, ne désespérez pas; utilisez un fouet métallique pour mélanger jusqu’à consistance lisse.) Maintenant, fouettez la crème épaisse, pliez-la dans la garniture et mettez-la dans la croûte de tarte cuite, réfrigérez et commencez à travailler sur la garniture.
Garniture:
- 4 onces de chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1/2 cuillère à café de gélatine
- 2 cuillères à soupe de liqueur de crème irlandaise O’Darby’s
- 1/2 pinte de crème épaisse
Faire fondre le chocolat avec de l’eau au bain-marie. Retirer du feu, ajouter la gélatine dissoute dans O’Darby’s et laisser refroidir. Fouetter la crème épaisse et bien mélanger environ la moitié de la crème dans le mélange de chocolat refroidi, puis incorporer le reste. Étalez la garniture sur la tarte (assurez-vous que la garniture est prise) et essayez d’attendre quelques heures avant de la couper.
