Saviez-vous qu'il existe de nombreux types de brocolis? Vous voyez probablement des légumes à l’épicerie de votre quartier ou au marché public qui ressemblent vaguement à du brocoli mais qui sont plus feuillus, plus maigres, d’un vert éclatant, d’un bleu-vert ou même de fractales. Une telle variation de taille et d’apparence signifie également des temps de croissance variables, menant à des mois de bonheur pour le brocoli.
Toutes ces variétés de brocolis et hybrides de brocolis font partie de l'espèce Brassica oleracea, qui comprend également le chou, le chou-fleur, le chou frisé, le chou de Bruxelles, le chou-rave, le chou-fleur, etc. Si vous êtes aussi fous de légumes crucifères que moi, renseignez-vous sur les différents types de brocoli et leurs qualités uniques.
Brocoli Calabres
Calabrese est ce que nous considérons tous comme du brocoli dans notre esprit lorsque nous entendons ce mot. Source: Tony Austin
La montagne de brocolis que vous voyez à l'épicerie est généralement une variété de brocolis Calabrese, ou de brocolis typiques (Brassica oleracea var. Italica). Il tire son nom de la Calabre, une région du sud de l’Italie (c’est l’orteil et la cheville de la botte italienne).
Le brocoli Calabrese forme une grande tête centrale avec des fleurs serrées, aka petites fleurs. Ces tiges épaisses et fleuries donnent au brocoli typique son aspect caractéristique. ils ressemblent à de minuscules arbres! Si vous souhaitez cultiver cette variété bien connue, elle pousse bien dans les zones 3 à 10 et résiste particulièrement bien au froid. La plupart des variétés Calabrese continuent à produire des pousses latérales en mini-arbres une fois que la tête centrale a été récoltée. Attendez-vous donc à une longue période de récolte.
| Nom | Jours à maturité | La description | Où acheter |
| Vent bleu | 60 jours | Hybride. La variété de brocoli extra précoce produit des plantes avec des feuilles bleu clair uniques et des têtes denses. Récolte côté tire toute la saison. | Acheter des graines |
| Belstar | 66 jours | Hybride. Plantes 16-20 pouces compactes à têtes bleu-vert de 6-8 pouces. Une fois les têtes centrales retirées, continuez à récolter les pousses latérales. | Acheter des graines |
| Waltham 29 | 65-75 jours | À pollinisation libre et pousse bien dans les zones 3 à 9. Reconnue pour sa productivité élevée et ses nombreuses poussées latérales après la récolte de la tête principale. Installations compactes. | Acheter des graines |
| Calabrais | 60-90 jours | Héritage à pollinisation libre. Grandes plantes de 30 à 36 pouces avec têtes centrales vert bleuâtre foncé de 5 pouces. Pousses latérales abondantes. | Acheter des graines |
| destin | 89 jours | Hybride. Plantes naines, 12-18 pouces, qui produisent des têtes arrondies. Tolérant à la chaleur. Cette variété de brocoli ne produit pas de pousses latérales. | Acheter des graines |
Brocoli en germination
Une variété délicieuse et sucrée à choisir encore et encore. Source: ndrwfgg
Le brocoli en train de germer (Brassica oleracea var. Italica) est une grande plante feuillue, avec un pétiole, avec des fleurons individuels au lieu d’une tête centrale. Légèrement plus amer que le brocoli typique, les feuilles, les tiges et les fleurons sont tous comestibles. Lorsque vous recherchez des variétés en ligne, vous rencontrerez des informations sur les germes de brocoli, qui sont des graines de brocoli germées cultivées pendant quelques jours, puis ajoutées à des salades et des sandwichs. Les pousses sont délicieuses mais sont très différentes des pousses de brocoli.
Le brocoli en germination est généralement planté à l'automne et passe l'hiver en prévision d'une récolte précoce au printemps. Pour produire des fleurons, il faut 6 à 8 semaines de températures froides (inférieures ou égales à 50 ° F / 10 ° C). Hiverner peut sembler être un engagement décourageant, mais les récoltes du début du printemps sont vraiment les bienvenues après un long hiver!
Les principaux types de brocolis en germination sont le pourpre et le blanc. Bien qu’un violet vif à l’état cru, le brocoli à germination pourpre vire au vert lorsqu’il est cuit. Le brocoli à germination blanche a des fleurons blancs et un goût plus doux et sucré que celui de la variété pourpre. Le brocoli à germination blanche est plus courant en Grande-Bretagne, mais sa popularité augmente aux États-Unis.
| Nom | Jours à maturité | La description | Où acheter |
| Bourgogne | 37 jours | Héritage. Fleurons violets et tiges vert-violet avec moins de feuilles que les autres variétés. | Acheter des graines |
| Santee | 80-115 jours | Hybride. Tiges vertes avec des fleurons violets. Plantez au début du printemps pour une récolte d'automne ou comme culture d'hiver dans les régions douces. | Acheter des graines |
| Feu rouge | 140 jours | Hybride. Fleurons violets brillants. Variété idéale pour l’hivernage, mais mourra à des températures inférieures à 20 ° F / -7 ° C. | Acheter des graines |
| Brocoli à germination blanche | 220 jours | À pollinisation libre. Variété à germination blanche. Peut produire moins de fleurons que les variétés pourpres. | Acheter des graines |
| Burbank | 220 jours | Hybride. Variété à germination blanche de Grande-Bretagne. Tiges vert clair élancées avec de petites fleurs blanches. Peut produire moins de fleurons que les variétés pourpres. | Acheter des graines |
Brocoli chinois
Étonnamment différents des autres types de brocolis, ils sont parfaits pour les sautés. Source: b. Inxee
Comme son nom l'indique, le brocoli chinois (Brassica oleracea var. Alboglabra) est originaire de Chine. Il est connu sous de nombreux autres noms tels que le chou chinois, le gai lan, le kailaan, etc. Le brocoli chinois a des tiges très épaisses et de grandes feuilles vertes. Il est connu pour avoir un goût amer, mais le faire tremper dans de l’eau froide avant la cuisson réduit cette qualité.
Son temps de croissance relativement court, entre 35 et 50 jours, en fait un excellent légume à planter au printemps ou en été pour les récoltes d'automne, ou toute l'année dans les climats tempérés. Faites sauter le gai lan à l'ail, ajoutez votre sauce épicée préférée et dégustez des vitamines C, K, A, de l'acide folique et des fibres!
| Nom | Jours à maturité | La description | Où acheter |
| Grand garçon | 35-50 jours | Hybride. Nouvelle variété précoce avec des tiges tendres et super épaisses. | Acheter des graines |
| Bleu croustillant | 45 jours | Feuilles épaisses et brillantes et, comme son nom l'indique, tiges croustillantes. Les plantes vigoureuses produisent continuellement lorsque les tiges sont récoltées une à une. | Acheter des graines |
| Merveille bleue | 45-50 jours | Hybride. Plantes bleu-vert avec des tiges tendres et croustillantes. Lent à boulonner et pousse bien dans la plupart des climats. | Acheter des graines |
| Ryokuho AKA Green Jade | 45-50 jours | Hybride. Variété de brocoli chinois précoce avec des tiges de 16 pouces et des feuilles lisses. Excellent choix pour la résistance aux maladies et la croissance robuste. | Acheter des graines |
| Suiho AKA Noble Jade ou Vert Émeraude | 50-55 jours | Hybride. Les tiges courtes et épaisses atteignent environ 14 pouces de hauteur. Plantez à la fin du printemps pour une récolte estivale ou au milieu de l'été pour une culture d'automne. | Acheter des graines |
Brocoli Rabe (Rapini)
Le brocoli rabe (Brassica rapa subsp. Rapa) présente des caractéristiques familières du brocoli mais fait en réalité partie de la même sous-espèce que le navet. Également connu sous le nom de rapini, les feuilles vertes sont utilisées dans la cuisine un peu comme les feuilles de navet. Ses petites fleurs hérissées en brocoli ne sont pas au centre de ses préoccupations. Les feuilles légèrement amères de rapini figurent plutôt dans la cuisine du sud de l’Italie.
Le brocoli rabe se développe extrêmement vite. Associé à sa croissance incessante, vous aurez un buffet à volonté de délicieux greens du début à la fin de la saison.
| Nom | Jours à maturité | La description | Où acheter |
| Spigariello Liscia | 21-45 jours | Variété à pollinisation libre avec une saveur entre le brocoli et le chou frisé. Récoltez des feuilles simples pour une croissance coupée à l’autre au cours de la saison. Plus de feuilles et moins de boutons que les autres variétés. | Acheter des graines |
| Quarantaine | 25-30 jours | Feuilles abondantes, légèrement poivrées. Pousse rapidement et est l'une des premières variétés de rapini. Pousse à environ 12 pouces de hauteur et fait bien tout moment de l'année. | Acheter des graines |
| Sessantina Grossa | 35 jours | Feuilles bleu-vert feuillues avec de plus grandes fleurs que les autres variétés. Hardy aux zones 4-10. | Acheter des graines |
| Novantina | 40-45 jours | Petits bourgeons lâchement groupés avec des feuilles tendres. Préfère des températures plus froides mais croîtra tout au long de l'année dans des climats doux. Grandit à 18-20 pouces de hauteur. | Acheter des graines |
| Maceratese | 50-55 jours | Grandes feuilles succulentes et tiges tendres. Préfère les températures plus fraîches. | Acheter des graines |
Broccolini
Broccolini a explosé sur la scène d'épicerie quand il a été introduit pour la première fois. Source: cohenvandervelde
Broccolini vs brocoli rabe ou bébé brocoli vs Broccolini, quelles sont les différences? Alors que le brocoli rabe est une sous-espèce de navet, le broccolini (Brassica oleracea var. Italica × alboglabra) est un hybride de brocoli – un croisement entre le brocoli typique et le brocoli chinois. Il est parfois appelé bébé bébé brocoli, mais cela ne concerne que la taille plus délicate de ses tiges et de ses fleurons. Il a une histoire extrêmement intéressante, qui inclut un développement sur plusieurs années avec la pollinisation manuelle au lieu du génie génétique. Le nom “Broccolini” a même une marque.
Une combinaison parfaite de ses parents, le broccolini a de longues tiges minces surmontées de petites fleurs ressemblant à celles du brocoli. Le broccolini est également connu sous le nom de brocoli à tige tendre ou d’asperge pour homme pauvre. Il ressemble beaucoup au brocoli rabe mais a un goût moins amer.
| Nom | Jours à maturité | La description | Où acheter |
| Plantes Broccolini | 25-30 jours | Hybride. Récoltez souvent pour une croissance continue. | Acheter des plantes |
| Atlantis | 33 jours | Hybride. Tiges et fleurons vert foncé à haut rendement et bon goût. Une récolte fréquente encourage la croissance des fleurs. | Acheter des graines |
| Aspabroc | 50 jours | Hybride. Saveur douce et poivrée. Plantez au printemps ou au début de l'été pour une récolte rapide. Couper toute couronne centrale qui se forme pour encourager une croissance supplémentaire. | Acheter des graines |
| Aspabroc Baby | 50-80 jours | Hybride. Doux et poivré. Saveur adoucit à la cuisson. | Acheter des graines |
Brocolis Romanesco
<img data-lazy-type = "image" src = "https://dh1muyqdu88ie.cloudfront.net/wp-content/uploads/2019/09/29113147/romanesco-broccoli.jpg" alt = "Broccolini explodé à l'épicerie la scène quand il a été introduit pour la première fois. Cohenvandervelde"" class = "wp-image-22194 paresseux-caché" srcset = "" data-srcset = "https://dh1muyqdu88ie.cloudfront.net/wp-content/uploads/2019/09/29113147/romanesco-broccoli. jpg 722w, https://dh1muyqdu88ie.cloudfront.net/wp-content/uploads/2019/09/29113147/romanesco-broccoli-300×180.jpg 300w "values =" (largeur maximale: 722px) 100vw, 722px "/> Le type le plus fou de brocoli, romanesco ressemble à quelque chose hors de la classe de la géométrie. Source: Eric Herot
Le brocoli Romanesco (Brassica oleracea var. Botrytis) est un superbe cousin de brocoli vert vif qui ressemble naturellement à une fractale. C’est presque trop beau à manger! Cela ressemble à un croisement entre une texture de chou-fleur et une couleur de brocoli, il n’est donc pas étonnant que ce soit aussi connu sous le nom de chou-fleur romain.
Entre sa beauté et sa saveur douce, Romanesco est un excellent choix pour les jardins potagers dans les zones 3-10. Si vous souhaitez faire pousser quelque chose d'unique et de très bon début de conversation, Romanesco est fait pour vous.
Pour les amateurs de mathématiques, le nombre de spirales sur chaque tête de brocoli Romanesco est un nombre de Fibonacci! Pour en savoir plus sur les chiffres de Fibonacci dans Romanesco et dans la nature, consultez cet article.
| Nom | Jours à maturité | La description | Où acheter |
| Orbite | 76 jours | Hybride. Produit 1 livre, têtes vert lime. Récolte plus précoce que d'autres variétés. | Acheter des graines |
| Puntoverde Alias 26-70 | 78 jours | Hybride. Pousse mieux dans les zones sans chaleur extrême. Peut passer l'hiver dans les zones de jardinage douces. | Acheter des graines |
| Véronique | 78 jours | Hybride. Vert lime avec des points en spirale. Saveur plus nutritive que les variétés de chou-fleur blanc. | Acheter des graines |
Si vous vous sentez décontenancé par les investissements nécessaires tout au long de la saison pour cultiver des brocolis de type Calabres, cet article regorge de solutions de rechange délicieuses. Et maintenant que vous savez repérer différents types de brocolis, vous commencerez à les voir partout!
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