Les King Cakes sont un pain sucré glacé – un délicieux mélange entre un gâteau au café et une pâtisserie française – avec un haricot caché ou un petit bébé en plastique cuit à l’intérieur. Les gâteaux sont traditionnellement consommés entre l’Epiphanie (ou le Jour des Trois Rois) et le Mardi Gras. Essayez la recette King Cake de notre éditeur et apprenez-en plus sur cette tradition.
Que sont les gâteaux King?
L’Épiphanie, le 6 janvier, est la traditionnelle fin de la saison de Noël, mais elle lance également la saison du carnaval, qui est un moment pour manger, boire et se réjouir avant le jeûne du carême. Le dernier jour du carnaval est Mardi Gras, qui signifie «mardi gras». Comme Pâques est une date de fête mobile, la date réelle du Mardi Gras change également. Mais c’est toujours 46 jours avant Pâques et la veille du mercredi des Cendres lorsque le Carême commence.
Dans la vieille tradition anglaise, les King Cakes étaient souvent servis la veille de l’Épiphanie, une popularité connue sous le nom de Douzième Nuit, mais aujourd’hui, c’est à n’importe quel moment de la saison du carnaval jusqu’à minuit le Mardi Gras lui-même. (C’est de là que viennent les douze jours de Noël – à compter de la veille de Noël.)
Le «King Cake» tire son nom des trois rois qui visitent l’enfant Christ. L’homme ou la femme qui trouve le bébé Jésus, le haricot ou le bibelot à l’intérieur est le roi ou la reine du jour. On s’attend à ce que celui qui reçoit le bébé King Cake achète le prochain gâteau pour ces rencontres.
Janice Stillman, rédactrice en chef de The Old Farmer’s Almanac, a vécu à la Nouvelle-Orléans pendant plusieurs années. Par conséquent, elle a fait plusieurs King Cakes! Cette recette est sa préférée – pas trop difficile, pas trop facile et a bon goût! Comme avec la plupart des King Cakes, la pâte est cuite sous la forme d’un anneau avec un glaçage sucré. Le glaçage est saupoudré de couleurs royales de sucre violet, vert et jaune. Le violet représente la justice, le vert est la foi et l’or est le pouvoir.
Si vous souhaitez cuisiner vous-même, notre recette traditionnelle de King Cake n’est pas difficile à faire (malgré son apparence), mais elle implique plusieurs étapes effectuées à environ 2 heures d’intervalle, alors prévoyez simplement de rester près de la cuisine tout au long du processus.
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recette d’éponge
- 3/4 tasse de lait chaud (environ 105 ° F)
- 1/2 tasse d’eau tiède (environ 105 ° F)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1/8 cuillère à café de sucre
- 1 tasse de farine tout usage
Pour l’éponge: dans un bol, mélanger le lait, l’eau et le sucre. Saupoudrer de levure et remuer pour dissoudre. Réserver pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Saupoudrer de farine, puis, à l’aide d’un batteur électrique ou sur socle, battre jusqu’à homogénéité. Racler les parois du bol, couvrir d’une pellicule de plastique et réserver à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Recette de pâte
- 3 à 3 1/2 tasses de farine tout usage, divisées
- 1/4 tasse de sucre
- le zeste de 2 oranges
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 3 cuillères à soupe de brandy à l’orange
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux
- 2 tasses de fruits secs confits, hachés, divisés
- 2 bébés ou bibelots en plastique, le cas échéant
- 2 jaunes d’oeufs légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu, divisé
Pour la pâte:
Dans un grand bol, mélanger 1 à ½ tasse de farine, le sucre, le zeste d’orange et le sel. Ajouter l’éponge, les œufs, l’extrait d’amande, le brandy et les morceaux de beurre. Battre pendant 2 minutes ou jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste de farine, ½ tasse à la fois, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en plastique jusqu’à ce qu’une pâte molle qui se détache du côté du bol se forme.
Démouler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et élastique. Si nécessaire, pour éviter de coller, ajoutez la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, mais ne laissez pas la pâte sécher.
Graisser un grand bol. Mettre la pâte dans le bol et la tourner pour l’enrober de tous les côtés. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la taille double.
Graisser 2 plaques à pâtisserie ou tapisser de papier sulfurisé. Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Séparez en 2 boules de même taille. Remettez une boule dans le bol et couvrez-la légèrement d’une pellicule plastique. Pat et rouler la pâte restante en un rectangle (environ 11 pouces sur 17 pouces). Saupoudrer de 1 tasse de fruits confits. Placez le bébé en plastique ou le bibelot sur la pâte au milieu des bonbons (si vous en utilisez). En commençant par le côté le plus éloigné de vous, roulez la pâte vers vous en capturant les fruits confits. Déposer sur la plaque à pâtisserie tapissée en formant un cercle. Humidifiez les doigts avec de l’eau et pincez les extrémités ensemble. Pour aider le gâteau à conserver son trou au milieu, graissez l’extérieur d’un petit moule ou d’une tasse allant au four (sans poignée) et placez-le au centre. Couvrir lâchement d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Répéter avec la boule de pâte restante.
Préchauffer le four à 375 ° F environ 15 minutes avant la cuisson. Peignez chaque rondelle de pâte avec des jaunes d’œufs battus. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Badigeonner chaque rondelle de gâteau avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Réserver et faire le glaçage.
Recettes de glaçage et de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 à 1-1 / 2 tasse de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre, divisé
- colorant alimentaire jaune, vert, rouge et bleu
Pour le glaçage:
Dans un bol, mélanger le beurre, la vanille et le sucre de confiserie. Battre pour mélanger, en ajoutant le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à consistance lisse. Pour un glaçage plus fin, ajoutez plus de lait; pour un glaçage plus épais, ajoutez plus de sucre glace.
Pour le sucre décoratif:
Mettez 1 cuillère à soupe de sucre dans chacun des trois bols séparés. En travaillant un bol à la fois, ajoutez 1 goutte de colorant alimentaire jaune dans un bol; ajouter 1 goutte de colorant alimentaire vert dans un bol; ajoutez 1 goutte de chaque colorant alimentaire rouge et bleu dans le bol restant. À l’aide de cuillères séparées, remuez le sucre et le colorant alimentaire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés.
Étalez le glaçage sur chaque anneau de gâteau. Saupoudrer de sucre jaune, vert et violet séparément, en faisant plusieurs bandes de chaque couleur sur les gâteaux.
