L'ail Hardneck pourrait être l'aliment de base de la cuisine le plus facile et le plus satisfaisant à cultiver. Que vous soyez un cultivateur débutant ou un professionnel chevronné, retirer des bulbes dodus du sol est une expérience magique!
Alors parlons de cet arôme vital. Nous explorerons les caractéristiques uniques des variétés hardneck. Vous découvrirez la différence entre hardneck et softneck alic. Tout sur la «rose puante» sera exploré aujourd'hui!
Bons produits pour ail dur:
Guide d'entretien rapide
L'ail, à la fois softneck et hardneck, est une plante facile à cultiver. Source: F. D. Richards
| Noms communs) | Stiffneck, hardneck, ou topset ail |
| Nom scientifique | Allium sativum var. ophioscorodon |
| Temps de germination | Deux à quatre semaines |
| Jours de récolte | 180-210 jours pour récolter |
| Lumière | Plein soleil |
| Eau: | 1 ″ par semaine jusqu'à ce que les scapes soient enlevés |
| Sol | Sol bien drainé |
| Engrais | 5-10-10 engrais complet, farine de sang, farine d'os ou farine de poisson |
| Ravageurs | Thrips, tétranyques et nématodes |
| Maladies | Pourriture du botrytis, mildiou, tache pourpre |
Hardneck vs Softneck Ail
Quelle est la différence entre les variétés hardneck et softneck? Tout dépend de leurs caractéristiques physiques. L'ail à tête dure a une tige dure en son centre, pas l'ail à pâte molle. La peau dure a généralement une peau plus épaisse et plus fragile, contrairement à l'ail doux qui a tendance à être papyracé et un peu plus difficile à peler.
Les chefs d’épicerie sont généralement des variétés d’ail doux. Ils contiennent de nombreux clous de girofle plus petits que les clous de girofle plus nombreux et plus petits dans les bulbes à gorge dure. En outre, les variétés à col mou mûrissent plus rapidement et leurs bulbes se conservent plus longtemps.
Cependant, l’ail dur produit quelque chose d’incroyablement délicieux, contrairement à l’ail doux. À mesure que le plant d’ail à maturité mûrit, il envoie une tige de fleur. Cette tige comestible s’appelle un scape et doit être retirée de la plante une fois qu’elle est bouclée mais avant la floraison. Lorsqu'ils sont sautés, les scapes ont une texture d'asperge et une saveur douce d'ail.
Variétés d'ail Hardneck
Ce jeune hardneck révèle comment les feuilles se développent au dessus du sol. Source: Mickki
Hardnecks se divise en six groupes, avec des caractéristiques distinctes. Passons en revue les types d’ail que vous trouverez.
Rocambole: Complexe, véritable goût d'ail, avec une peau lâche et facile à peler.Rayure violette: rayures violettes et taches sur l'enveloppe / l'extérieur des clous de girofle, et un goût très sucré au four. Variations multiples, avec des variétés marbrées ou émaillées.Porcelaine: Emballages blancs, certains avec des peaux de clou de girofle pourpres ou rouges, saveur piquante et forte. Très frais, mais difficile à trouver.Asiatique: Gros bulbes rayés pourpres / blancs, les clous de girofle épluchés sont rosés, forte saveur épicée.
| Variété | La description | Où acheter |
| Amish Rocambole | Rocambole.Les plantes bleu-vert produisent des têtes à la saveur forte, moyennement piquante; les peaux lâches rendent les clous de girofle faciles à éplucher. | Acheter des ampoules |
| Rouge vietnamien | Rayure Pourpre. Légèrement épicé et doux avec une texture crémeuse; bon pour le stockage. | Acheter des ampoules |
| Allemand Extra Hardy | Type de porcelaine. Goût épicé à l'ail. Extérieur blanc avec peau rouge intérieure autour de chaque clou de girofle. Variété fiable, stocke bien. | Acheter des ampoules |
| Metechi | Rayure Pourpre. Belle enveloppe de bulbe blanc / violet, peau intérieure rose. Très large gamme en croissance. Un des ails les plus chauds à l'état brut. | Acheter des ampoules |
| Violet Glazer | Rayure Pourpre. Saveur forte mais pas épicée. Clous de girofle blancs avec une peau à rayures violettes. | Acheter des ampoules |
| Feu thaïlandais | Turban. Enveloppe de bulbe blanc et violet et peau de girofle brun foncé. Saveur chaude. | Acheter des ampoules |
| Benitee espagnol | Le créole. Enveloppe blanche de bulbe avec une magnifique peau intérieure pourpre. Saveur douce. Magasins pendant 10-11 mois. | Acheter des ampoules |
| Tempête asiatique | Asiatique. Super chaud cru et moelleux quand cuit. Produit de gros clous de girofle. Pousse bien dans la plupart des régions. Les magasins super. | Acheter des ampoules |
Planter l'ail dur
Assurez-vous que vos plantes sont bien espacées pour permettre une bonne circulation d'air. Source: Distant Hill Gardens
Planter de l'ail dur est aussi facile que de séparer les gousses du bulbe et de les fourrer dans le sol. Les gros clous de girofle produiront de plus gros bulbes. Veillez donc à réserver les plus petits pour la cuisson.
Quand planter
Les nids durs sont généralement plantés à l'automne, vers la mi-octobre. Cela leur donne une chance de s'enraciner avant que le sol ne gèle et que la neige n'arrive. Au printemps, ce sera l’une des premières pousses vertes que vous verrez.
Où planter
Tout l'ail met du temps à se développer. Il émerge au printemps et est récolté au milieu de l'été. Planifiez à l’avance afin de ne pas utiliser l’un de vos lits de légumes printaniers pour votre allium sativum par accident! Un légume à croissance rapide comme les épinards, le radis ou le chou frisé peut être utilisé pour remplir l'espace après la récolte.
C’est une excellente plante d’accompagnement pour de nombreux légumes du jardin. Il a la capacité de chasser les parasites du chou-fleur, des poivrons, des pommes de terre et plus encore. Évitez de le planter près de pois ou de haricots.
Comment planter
Prêt à planter? Séparez chaque gousse du bulbe. Poussez-les dans le sol à environ 2-3 pouces de profondeur. Assurez-vous que l'extrémité pointue est dirigée vers le haut. Espacez les clous de girofle d'au moins 6 ", avec des rangées d'environ 10".
L'espacement est très important! La première année, j'ai suivi les instructions jusqu'à un T. Les paysages étaient gros et magnifiques. Il en a été de même pour les bulbes pleinement développés. J'étais tellement épris de mon succès que j'ai décidé d'en planter beaucoup plus à l'automne.
Le problème était que je n’avais pas l’espace nécessaire pour un espacement correct. J'ai fini par entasser les clous de girofle à 4 ″ l'un de l'autre. L'été suivant, la tige était minuscule, de même que les bulbes. Assurez-vous donc de donner à vos clous de girofle suffisamment de place pour se former!
Une fois planté, paillez avec des feuilles, de l'herbe coupée ou de la paille à une profondeur de 4 "pour les protéger du froid.
Soin Ail Dur
L'ail est résistant au froid et peut tolérer de légères gelées. Source: Odalaigh
Lumière et température
L'ail est résistant au froid et tolère l'hivernage, même dans les climats les plus rigoureux. Allium sativum réussit bien même dans les régions où la saison de croissance est courte, à condition que le soleil soit plein.
La vernalisation, ou division d'un girofle en segments internes qui forment les têtes plus tard, se produit par temps froid. Vous pouvez faire croire à votre ail qu’il fait froid en le réfrigérant. Mais il est préférable de le planter là où il peut naturellement atteindre les températures les plus fraîches dont il a besoin.
Arrosage
L'ail a besoin d'environ 1 pouce d'eau par semaine (ou d'eau en profondeur tous les 8 à 10 jours). Arrêtez d'arroser une fois que vous avez récolté les scapes.
Sol
L'ail Hardneck préfère le terreau sableux, mais fait bien dans la plupart des sols tant qu'ils drainent bien. Les bulbes ont tendance à pourrir s'ils passent trop de temps dans de l'eau stagnante. Si vous avez un sol argileux épais, ajoutez-y régulièrement du compost pour qu'il s'améliore avec le temps.
Fertilisation
En raison du temps considérable qu’il faut à allium pour produire des scapes puis des bulbes, l’ail fort est une source de nourriture lourde qui nécessite un engrais riche en azote.
Fertilisez au moment de la plantation et à quelques reprises au printemps et au début de l’été, arrêtez-vous avant l’apparition de paysages ou vous aurez des feuilles magnifiques mais des bulbes dégueulasses. Compléter avec un engrais équilibré pour favoriser la santé générale des plantes.
Planifiez à l'avance: ajouter du fumier ou du compost au sol avant de planter à l'automne fournit des éléments nutritifs, améliore la qualité de votre sol et aide à conserver la quantité d'humidité appropriée dans votre sol.
Propager
Il y a deux façons de cultiver de l'ail à pâte dure: des gousses ou des bulbilles. Les bulbils sont de minuscules bulbes qui se forment si vous laissez mûrir les restes de l'ail.
Bien que la plantation de gousses individuelles donne un bulbe d'ail après plusieurs mois, il faut 2 à 3 ans pour que les bulbilles produisent des bulbes assez gros pour être mangés. Il va sans dire que la culture des bulbes d'ail à partir de gousses est une méthode bien plus populaire.
Récolte et Stockage
Étant donné que les méthodes de récolte des deux types d’ail sont différentes, nous vous recommandons de lire notre guide détaillé sur le moment de la récolte. Le stocker peut aussi être un peu complexe, nous avons donc six méthodes différentes pour vous de choisir!
Problèmes
Une fois récolté, laissez vos têtes guérir en les suspendant, puis rangez-les comme vous le souhaitez. Source: F. D. Richards
Cultiver des semences d’ail certifiées sans maladies et des cultures en rotation constituent le premier niveau de défense contre les parasites et les maladies. L’ail pommé n’est généralement pas une entreprise théâtrale, mais il faut faire attention à certains parasites et à certaines maladies.
Ravageurs
Les thrips sont le principal ravageur de l'ail. Ils se développent en aspirant la sève de la plante, ce qui pourrait empêcher une bonne croissance des bulbes. Un savon insecticide ou une huile de neem (ou une combinaison des deux) peut éliminer une infestation modérée.
Les tétranyques ressemblent beaucoup aux tétranyques et traînent dans les racines de l’ail et d’autres alliés. Les tétranyques sont une mauvaise nouvelle, car ils sont très difficiles à éradiquer naturellement sans acaricides. Si vous souhaitez expérimenter avec des insectes utiles, les acariens prédateurs sont efficaces pour lutter contre les acariens bulbeux et les thrips.
Les nématodes des bulbes peuvent pénétrer dans vos plantes d'ail et vivre une vie de luxe dans leurs tiges et leurs bulbes. Ces petits vers ronds sont très difficiles à voir. Vous devrez vous fier aux dégâts qu’ils ont laissés: des cavités dans les bulbes et des anneaux bruns dans les clous de girofle. L'application de nématodes bénéfiques peut aider à réduire ces inconvénients.
Maladies
Si vous remarquez un noircissement sur vos tiges d'ail juste au-dessus de la limite du sol, elles peuvent être infectées par la pourriture du botrytis, également appelée botrytis allii. Il est plus probable qu’il se développe après la récolte en raison de meurtrissures sur les bulbes, d’un durcissement inapproprié ou d’un stockage inadéquat. La meilleure solution consiste à planter des clous de girofle exempts de maladie, à récolter les bulbes en douceur et à éviter les arrosages excessifs.
Le mildiou est un autre champignon qui peut rapidement envahir votre récolte d'ail. Les spores dans le sol se propagent lorsque le sol est humide. Surveillez la décoloration jaune du feuillage qui commence sur le dessous des feuilles et se propage rapidement. Évitez les arrosages excessifs, laissez un espace entre les plantes pour une bonne circulation d’air et plantez des semences exemptes de maladies. Traiter les plantes touchées en pulvérisant de l'huile de neem.
La tache pourpre est une autre maladie fongique qui affecte les alliums. Recherchez des lésions tachetées sur les cous, les feuilles et les bulbes d’ail qui grossissent régulièrement et virent au violet / brun. Cet agent pathogène vit dans le sol et est activé par la chaleur et l'humidité. Combattez-le avec un bon flux d’air autour de vos plantes, évitez de trop arroser et de mouiller le feuillage, et n’utilisez pas trop d’engrais riches en azote.
Questions fréquemment posées
Les scapes que produisent les pâtes à l'ail sont délicieuses. Source: Distant Hill Gardens
Q. Existe-t-il des utilisations non culinaires de l'ail?
R. Oui! Les composés de soufre et d'allicine dans l'ail en font un insectifuge naturel contre les maladies et les insectes. Mélangez un spray à l'ail et dites au revoir à des problèmes comme l'oïdium, les pucerons, etc.
Q. Pourquoi mon ail est-il violet?
R. L'ail que nous achetons à l'épicerie est généralement d'un blanc éclatant. Il peut donc être choquant de voir de l'ail pourpre. Les ails durs et mous sont proposés dans une variété de couleurs – roses et violets, striés ou à rayures. Ils ont le même goût!
Q. Mes bulbes d’ail seront-ils petits si je ne récolte pas de scapes?
R. Il existe des informations contradictoires sur ce sujet. D'après mon expérience personnelle et d'après les anecdotes de mes amis, éliminer les scapes encourage la croissance des bulbes. Bonus: les scapes sont délicieux!
Q. Comment puis-je savoir s'il faut planter de l'ail dur ou de l'ail mou?
A. Les variétés hardneck ont tendance à faire mieux dans les climats plus froids et l'ail doux est généralement cultivé dans les climats plus chauds. De nombreuses variétés de chaque type se portent bien quel que soit l'endroit, cherchez donc des variétés communes cultivées dans votre région.
Q: L’éléphant à l’ail est-il dur ou mou?
R: C’est une variété softneck. Techniquement, c’est aussi un poireau!
