S’il s’agissait de votre première année de culture de fruits et légumes de jardin, vous avez probablement découvert qu’une grande partie de vos produits du potager ne ressemblent pas à ce que vous voyez dans le magasin. Ne vous découragez pas ! C’est ce qu’il y a à l’intérieur qui compte ! Apprenez-en plus sur ce produit « moche ».
Les jardiniers expérimentés savent que les produits imparfaits sont en fait plus normaux et naturels que les spécimens d’épicerie qui sont souvent esthétiquement parfaits.
- Il n’y a rien de mal avec les carottes à racines jumelles, même si elles semblent pouvoir se lever et s’éloigner, elles sont tout aussi délicieuses qu’une carotte droite.
- Ne craignez pas non plus les couleurs étranges. Les pommes de terre peuvent être rouges, violettes, jaunes ou bleues. Les carottes n’ont pas besoin d’être orange et toutes les tomates ne sont pas rouges.
Si vous êtes membre de la CSA, vos paniers d’automne comprendront beaucoup de légumes-racines, alors préparez-vous aux formes étranges et aux petites imperfections. Après avoir épluché et coupé les imperfections, il vous restera beaucoup à manger.
Une question d’éducation
Nous avons constaté que les acheteurs de notre propre stand de marché fermier préfèrent toujours les tomates rouges rondes aux objets de famille à l’allure funky, même si nous travaillons dur pour les éduquer, leur donner des échantillons et faire des tests de goût.
Certaines perceptions sont difficiles à changer, notamment en ce qui concerne l’alimentation. On dit que 1 fruit et légumes sur 5 cultivés par des agriculteurs commerciaux ne répondent pas aux normes cosmétiques des épiceries. Une grande partie de cela sert à fabriquer des aliments transformés, mais certains sont laissés à pourrir sur le terrain. Ce n’est pas seulement criminel quand on pense aux personnes qui pourraient utiliser cette nourriture, mais aussi en termes de ressources comme l’eau qui sont gaspillées et les dommages causés à la planète par les produits chimiques utilisés et le dioxyde de carbone libéré.
Image : Lequel choisiriez-vous ? Rond et rouge à droite ou héritage funky à gauche ?
Avantages des produits imparfaits
Les légumes et les fruits imparfaits présentent souvent de nombreux avantages par rapport aux produits parfaits. La nourriture moche est :
L’automne est pour les bonnes affaires
L’automne est le moment de faire le plein de bonnes affaires. Allez sur les marchés de producteurs et cherchez des secondes comme des tomates imparfaites pour la mise en conserve ou des pommes déformées qui ne font pas la classe. Le degré d’imperfection que vous êtes prêt à supporter dépend de vous.
- Si vous allez faire de la compote de pommes, vous pouvez facilement couper les mauvais points avant la cuisson, mais si vous devez jeter beaucoup de pommes entières, le marché est perdu.
- Un boisseau de tomates spongieuses n’est pas une bonne affaire non plus. Ils doivent être mûrs mais encore fermes au toucher, sinon le fond du panier sera de la sauce tomate avant de rentrer chez vous. Si vous investissez dans une cargaison de fruits, assurez-vous d’avoir un plan de match prêt à être mis en œuvre immédiatement. Ces secondes ne dureront pas éternellement !
Groupes de glanage et parvenus
Il existe des groupes de glanage qui récoltent ces restes et les mettent à la disposition des garde-manger et des entrepreneurs entreprenants se sont installés dans ce coin du marché, achetant des produits invendables aux agriculteurs et les reconditionnant pour les vendre en ligne aux consommateurs. Avec des noms comme Odd Bunch, Imperfect Picks, Wonky Foods et Misfits Market, ils sont francs sur la source et l’état de leurs produits et livrent la nourriture directement à votre porte – un service qui attire de nombreux acheteurs à l’ère de Covid- 19. On estime qu’environ 11 % à 16 % des 20 milliards de livres de nourriture gaspillées chaque année se trouvent au niveau de la ferme. En savoir plus sur la beauté du glanage.
La surproduction des agriculteurs n’est pas la seule source de gaspillage. Pensez au produit parfait qui n’est pas vendu parce qu’il dépasse sa date de péremption. Heureusement, une grande partie de cela est acheminée vers les personnes qui en ont besoin au lieu d’être jetées. La plus grande source de gaspillage se situe au niveau du consommateur. Certains groupes disent que 50% de tous les produits ne sont pas consommés, principalement à la maison ou dans les restaurants. Les personnes qui cultivent leur propre nourriture gaspillent le moins.
Alors, pourquoi mes légumes ont-ils une forme étrange ?
Si vous êtes jardinier, ne vous inquiétez pas si vos fruits et légumes poussent sous des formes inhabituelles. Une partie de cela est la nature. Certains sont dus à des conditions environnementales telles qu’une pollinisation inadéquate. Une partie est due à votre courbe d’apprentissage : le sol n’était pas assez meuble et sablonneux pour que les carottes descendent directement. Vous ne pouviez pas vous résoudre à des semis minces, vos légumes étaient donc surpeuplés. Cela est dû en partie à des attentes irréalistes : le brocoli du jardin n’a tout simplement pas les têtes massives que vous trouvez dans les épiceries (mais il a bien meilleur goût !).
Qu’en est-il des fissures dans vos tomates à cause d’un arrosage excessif ? Ou la pourriture apicale de vos poivrons ? Il est tout à fait sûr de couper les zones touchées du fruit et de manger le reste.
Après tout le temps et les efforts que nous avons consacrés à la culture d’une carotte déformée, vous pouvez être sûr que nous allons toujours la manger. Il n’a pas besoin d’être parfait pour avoir bon goût. Comme disait mon père : « Tu vas juste le manger, pas l’épouser ! Les fruits les plus géniaux peuvent être utilisés de manière créative pour faire de la soupe, de la salsa, des sauces, des confitures, des smoothies, des jus et des relish.
Des produits supplémentaires peuvent toujours être donnés à votre garde-manger local. Bonne récolte !
