Il existe tellement de types de betteraves ! La puissante betterave est un légume-racine super aliment qui a très peu de fans intermédiaires. Vous trouvez généralement des gens déclarant qu’ils l’aiment ou qu’ils le détestent. Si vous êtes dans la catégorie « j’adore », vous voudrez peut-être planter des betteraves dans votre jardin, mais quelle variété choisir ? Eh bien, il existe de nombreuses variétés de betteraves à cultiver en fonction de vos objectifs de culture de betteraves.
Certaines variétés concentrent la production sur les gros bulbes, tandis que d’autres offrent à la fois une racine comestible et de délicieux légumes verts qui peuvent également être récoltés et cuits. En fait, la bette à carde (Beta vulgaris L var. cicla) est un type de betterave qui ne produit pas de racine comestible et ne produit que des légumes-feuilles comestibles.
Il existe de nombreux types de betteraves parmi lesquels choisir, alors pour cette raison, concentrez-vous bien sur les variétés comestibles produisant des racines. Ceci dit, cette liste n’est pas exhaustive ! Ce légume herbacé est connu pour sa tolérance au froid, ce qui en fait un excellent choix pour les jardins du début du printemps lorsque le temps peut encore être frais et imprévisible.
Pour la même raison, les betteraves peuvent être plantées en été pour une récolte au début de l’automne. De nombreuses variétés ont une longue durée de conservation et ont été sélectionnées pour un stockage à long terme pendant l’hiver. En raison de leur tolérance au froid, ils peuvent également être laissés en terre et récoltés au besoin tout au long de l’hiver.
Comme elles ont un tégument épais, il est conseillé de faire tremper les graines de betteraves pendant une nuit avant de semer. Cette pratique augmentera la probabilité que les graines germent et poussent en temps opportun. Une chose est sûre, déterrer une betterave directement du jardin ne peut tout simplement pas être, eh bien, battu !
Les betteraves fraîches ont une saveur sucrée contrairement aux variétés trouvées sur les étagères des épiceries qui ont été entreposées. Ils peuvent être consommés crus, cuits, marinés, fermentés, en conserve ou autrement conservés ou préparés. Sans oublier la récolte bonus de légumes verts qui sont délicieux sautés ou cuits dans des sautés. Lisez la suite pour choisir la betterave parfaite!
Betteraves rouges
Feuilles vert pâle et tiges rouges des betteraves Boro.
Il existe de nombreux types de betteraves et de nombreuses raisons de cultiver des betteraves. Les rouges classiques ont tendance à être un bon point de départ. Il y a tellement de variétés de betteraves de spécialité parmi lesquelles choisir, allant des variétés anciennes aux hybrides, et tout le reste. Pour une betterave de table au goût terreux traditionnel que vous avez l’habitude de trouver en épicerie, ne cherchez pas plus loin que les variétés rouges !
Betterave
Cette mini variété est parfaite pour les cultivateurs à courte saison. Ils produisent de petites racines rondes qui sont récoltées jeunes, de la taille d’un radis. Ils produisent des jeunes pousses tout aussi tendres. Étant donné que ces mini-betteraves prennent moins de place, c’est aussi un choix idéal pour les petits jardiniers.
Boro
C’est une variété à maturation rapide avec des sommets forts. En plus de délicieuses racines, ils produisent également des tiges vert foncé qui sont parfaites pour être jetées dans des soupes, des ragoûts ou des sautés. Ils ont la peau lisse rouge foncé.
Sang de taureau
Ces betteraves produisent une racine rouge foncé qui remonte les tiges et se transforme en feuilles violet foncé. Le sang de taureau est une excellente betterave polyvalente qui peut être laissée à maturité complète en 50 jours, cultivée sous forme de micro-verts de betterave et tout le reste. Si vous cherchez des légumes polyvalents à ajouter à votre jardin, ne laissez pas passer celui-ci.
Cylindre
Betteraves cylindriques.
Comme son nom l’indique, ces betteraves rouges ont un port cylindrique. Leur forme en fait le meilleur choix pour la mise en conserve et le marinage car il est facile d’obtenir de belles tranches uniformes sans trop de déchets. La betterave Cylindra atteint en moyenne 5 pouces de long et 2 pouces de large. Cylindra est également connue sous le nom de trancheuse à beurre en raison de sa taille parfaite pour trancher.
Détroit Rouge Foncé
La variété Detroit rouge foncé produit des racines rouge foncé qui ressemblent le plus aux variétés de betteraves que l’on trouve dans les épiceries. C’est un classique parmi les cultivars de betteraves et une excellente betterave de départ à ajouter à n’importe quel potager. Leur chair a une texture succulente qui est imprégnée d’une saveur profonde et sucrée.
Première merveille
Si vous recherchez une betterave prête à être récoltée en 40 jours ou moins, ne cherchez pas plus loin que Early Wonder ! Leur temps de croissance rapide en fait un excellent choix pour les régions à courte saison de croissance. De plus, ils se portent bien au début du printemps grâce à leur capacité à germer et à pousser dans des sols frais. Ceux-ci sont également connus sous le nom de Nuttings Gem ou Boston Crosby.
Formanova
Cette variété est similaire à Cylindra avec sa forme cylindrique ou en forme de carotte. Tout comme Cylindra, cela les rend parfaits pour trancher, mettre en conserve et mariner. La betterave Formanova est un cultivar ancien originaire du Danemark.
Feuille verte de Lutz
Ce cultivar patrimonial a été développé avant l’époque de la réfrigération et est connu pour ses capacités de stockage de longue durée. Pour cette raison, il est également connu sous le nom de Winter Keeper. Ils peuvent devenir assez gros, environ 6 pouces de diamètre, et sont prêts à être récoltés en 76 jours environ.
Merlin
Ces types spécifiques de betteraves ont une peau rouge foncé remarquablement lisse – si lisse qu’elle semble presque brillante. Ils ont des tiges rouge vif qui mènent à des feuilles vert foncé. Ils produisent des racines rondes de la taille d’une petite betterave de 3 à 4 pouces avec une teneur élevée en sucre.
Betteraves Red Ace.
Moneta
Il s’agit d’une variété monogerme hybride à racines rondes rouge foncé. Les betteraves sont naturellement une variété de graines multigermes, ce qui signifie que chaque graine contient l’embryon de plusieurs plantes (généralement 2-3). Cela se traduit généralement par la nécessité d’éclaircir les plants de betteraves ou de choisir de les cultiver en touffes. Avec cette variété, aucun éclaircissage n’est nécessaire et chaque graine produit un plant de betterave.
Moulin Rouge
Ces types de betteraves produisent des racines pourpres rougeâtres profondes avec une saveur classique de betterave. Il s’agit d’une autre variété monogerme qui contourne le besoin potentiel d’éclaircissage. Ces racines sont meilleures lorsqu’elles sont récoltées à un diamètre de 1 pouce.
As rouge
Red Ace est une betterave fiable, adaptable et à maturation rapide avec des sommets solides. Contrairement aux autres types de betteraves, elle est douce et tendre même lorsqu’elle est plus âgée. Il a des feuilles de taille moyenne et veinées de rouge pour le regroupement.
Rouge-gorge
Cet hybride a été développé spécifiquement pour la récolte au stade de la betterave. Ils produisent des sommets verts courts et dressés. Si vous cherchez une abondance de verts, alors cherchez ailleurs. Si votre objectif est de petites betteraves tendres, c’est la variété pour votre potager.
Betteraves rouges.
Reine rubis
Ces types de betteraves sont d’excellentes betteraves à double usage qui produisent des légumes verts savoureux et des bulbes uniformes au goût doux. Les graines de reine rubis peuvent être semées en couche épaisse, puis récoltées sous forme de jeunes pousses pendant le processus d’éclaircissage. Laissez les semis restants atteindre leur pleine maturité. Ces betteraves rouge foncé ont également des anneaux intérieurs rose foncé.
Subeto
Il s’agit d’une betterave très précoce, ronde et rouge foncé qui est utilisée dans la production commerciale. Il a une taille, une forme et une saveur constantes. Ceux-ci sont similaires aux Boros mais avec des sommets plus petits. Ils sont également très vigoureux et productifs.
Guerrier
Les betteraves Warrior sont tendres et sucrées, avec un intérieur et un extérieur rouge riche et profond. Il s’agit d’une variété hybride relativement nouvelle sur le marché des légumes. Les tiges des feuilles sont fuschia foncé et les feuilles sont d’un beau vert. Ils sont cultivés principalement pour leurs racines, qui mûrissent en un peu moins de 60 jours.
Zeppo
Cette variété a une saveur parfaite lorsqu’elle est récoltée à n’importe quelle taille. Les betteraves fraîches ont une peau lisse, une forme ronde et un minimum de poils absorbants. Ces types de betteraves ont une croissance rapide et une maturation précoce.
Betteraves dorées/Betteraves jaunes
Betteraves Boldor.
Les betteraves dorées sont un excellent choix pour ceux qui préfèrent éviter les taches rouges sur les mains, les planches à découper et les autres surfaces de la cuisine pendant le traitement et/ou la cuisson. En dehors de cela, les types de betteraves dorées ont également tendance à avoir une saveur plus douce que la betterave rouge traditionnelle.
Boldor
Cette variété dorée est toujours délicieuse. Ils ont des racines arrondies jaune-orange profondes couronnées de tiges jaunes et de sommets vert clair. Ils sont sucrés lorsqu’ils sont pressés ou râpés dans des salades, et ils sont également délicieux rôtis.
Garçon d’or
Cette betterave produit une superbe chair orangée avec des feuilles vert vif. Ils ont une saveur douce et sont une bonne option pour ceux qui ne sont pas fans de la saveur traditionnellement terreuse des betteraves rouges. Il produit des tiges solides et des légumes verts savoureux qui résistent bien à la cuisson.
Golden Détroit
On a dit que ce cultivar patrimonial était l’une des meilleures variétés de betteraves à cultiver pour le rendement et la saveur. Il a une peau orange lisse avec un intérieur doré. Il est doux avec une saveur plus douce que le Detroit Dark Red. Les légumes verts sont également délicieux lorsqu’ils sont cuits dans des sautés.
Betteraves Mangold.
Mangold
Aussi connue sous le nom de Mangelwurzel, betterave mangel, betterave des champs, betterave fourragère ou racine de rareté, la betterave mangold a été développée au XVIIIe siècle en Allemagne comme culture fourragère pour le bétail. Ces types de betteraves sont utiles si vous cultivez des betteraves comme culture de couverture pour aider à aérer les sols, mais elles sont également savoureuses en elles-mêmes. Ils ont une saveur chaleureuse avec des feuilles vertes tendres.
Pierre de touche or
Ces types de betteraves ont une peau orange foncé et une chair jaune vif. Ils conservent leur couleur à la cuisson. L’avantage de choisir cette variété par rapport aux autres variétés rouges classiques est que vous n’aurez pas à vous soucier des mains tachées de rouge, des planches à découper et potentiellement des vêtements !
Burpees Doré
Cette variété ancestrale a été développée par la Burpee Seed Company dans les années 1940. Il possède une saveur plus douce et plus douce et offre une récolte précoce. Cette variété arrivera à maturité en 55 jours, plus rapidement que la Touchstone Gold.
Betteraves multicolores
Betteraves Chioggia.
Bien qu’il existe de nombreuses variétés différentes, les betteraves multicolores offrent un intérêt visuel supplémentaire à votre jardin. De plus, trancher les betteraves est si satisfaisant quand cela révèle un beau motif à l’intérieur !
Chioggia
Si vous êtes intéressé par une variété ancienne, essayez les betteraves Chioggia ! Un favori personnel, il est aussi parfois appelé Bulls Eye Beet ou Candy Cane Beet en raison de son intérieur rayé rouge et blanc.
La betterave Chioggia a une peau rouge pâle surmontée de tiges pâles et de feuilles vert clair. Les verts croustillants peuvent être récoltés en 50 jours environ. Laissez environ des verts en place pour aider la betterave à continuer à mûrir.
Cet héritage italien a un goût sucré et doux. Leur saveur douce en fait un gagnant, même pour ceux qui prétendent ne pas aimer le goût des betteraves. Outre le goût, leur couleur intérieure est magnifique et, lorsqu’elles sont tranchées finement à la mandoline, elles peuvent ajouter une touche sophistiquée à vos salades. Cependant, les rayures s’estomperont avec la cuisson.
Betteraves blanches
Racines de betterave blanche de Detroit.
Les variétés de betteraves blanches sont également connues sous le nom de betteraves albinos ou betteraves à sucre car elles sont plus sucrées que leurs homologues rouges, dorées et multicolores. Le sucre de ces betteraves est raffiné à peu près de la même manière que le sucre de canne à sucre, produisant un produit indiscernable.
avalanche
Comme son nom l’indique, ces betteraves ont des racines blanc crème avec des intérieurs blancs comme neige ! Ils ont la saveur sucrée des betteraves rouges classiques mais sans la saveur terreuse amère. Les betteraves Avalanche sont parfaites pour être consommées crues dans vos salades estivales.
Détroit blanc
Cette variété est similaire aux betteraves Detroit rouge foncé et dorées Detroit, sauf qu’elles sont blanches ! Ils sont parfaits pour être consommés frais, en conserve ou rôtis. Ils ont également une saveur plus douce et plus sucrée que leur homologue rouge foncé.
Questions fréquemment posées
Semis de betterave Detroit Dark Red.
Q : Quel est le type de betterave le plus courant ?
R : Les betteraves rouges classiques et profondes sont le type le plus courant et probablement le type que vous êtes le plus susceptible de trouver à l’épicerie locale.
Q : Comment appelle-t-on les betteraves blanches ?
R : Les variétés blanches sont également connues sous le nom de betteraves à sucre ou betteraves albinos. Comme son nom l’indique, la betterave sucrière est utilisée pour produire du sucre raffiné comme alternative au sucre de canne.
Q : La betterave est-elle un super aliment ?
R : Oui, ils sont considérés comme un super aliment car ils contiennent des niveaux supérieurs à la moyenne de manganèse, de folate, de vitamine B2 et de potassium. Ils tirent leur couleur rouge foncé de la bétaïne, un antioxydant.
Q : Quelle est la différence entre la betterave et la betterave ?
R : Il n’y a pas de différence, mais le terme « betterave » est un terme britannique désignant le légume-racine, différenciant la racine des feuilles de betterave. Les verts sont également comestibles.
Q : Quelles betteraves ont les meilleurs verts ?
R : Early Wonder est une excellente variété pour les jardiniers qui souhaitent une récolte abondante de feuilles de betterave. Elle est prête à être récoltée plus tôt que les autres variétés et offre la possibilité de récolter les feuilles de betterave plus tôt.
Q : De quelle couleur les betteraves sont-elles les plus saines ?
R : La plupart des couleurs de betteraves sont à peu près les mêmes en termes de bienfaits pour la santé, à l’exception de la grande betterave à sucre blanche. Les betteraves sucrières sont cultivées pour la production de sucre raffiné.
