Des études scientifiques ont confirmé que les personnes qui mangent plus de fruits et légumes, en particulier les variétés profondément colorées, souffrent moins de maladies cardiaques, de cancer, de diabète, d’ostéoporose et de déclin neurologique lié à l’âge que celles qui n’en ont pas. Le secret est dans les couleurs.
«Les plantes sont les maîtres chimistes», déclare Mary Ann Lila, directrice du Plants for Human Health Institute de la NC State University. «Il est logique d’étudier si les composés que les plantes produisent en réponse au stress aideraient un être humain dans des circonstances similaires.»
Le premier pigment végétal – la chlorophylle – initie les réactions photosynthétiques qui produisent la plupart de la nourriture et de l’oxygène qui soutiennent la plupart des animaux sur Terre. D’autres pigments servent les plantes supérieures en attirant les pollinisateurs vers leurs fleurs et les animaux disperseurs de graines vers leurs fruits. Les pigments protègent les plantes du rayonnement solaire, des dommages oxydatifs des cellules, du stress environnemental et des attaques de microbes, d’insectes et de prédateurs animaux. Les pigments guérissent également les tissus végétaux endommagés, aident à réguler la croissance et agissent de nombreuses autres façons encore inconnues.
Beverly Clevidence, qui est devenue nutritionniste de recherche au Laboratoire des composants alimentaires et de la santé du US Agricultural Research Service en 1984, prévoit le jour «où les individus recevront des prescriptions de« phyto-nutrition »adaptées à leurs besoins spécifiques. Peut-être qu’un jour nous dirons: ‘Vous êtes plus susceptible de mourir de ce type de cancer que d’une maladie cardiaque, et vous manquez de cette enzyme particulière, vous devriez donc manger plus de tel ou tel fruit ou légume.’ «
Plantation de pigments
Lorsque vous planifiez votre jardin et vos plantes cette saison, gardez à l’esprit l’arc-en-ciel des avantages que procurent les légumes:
CLASSE PIGMENTAIRE: Anthocyanes
COULEURS: bleu, violet-bordeaux
LÉGUMES FAVORABLES: haricots noirs; chou violet, aubergine et pommes de terre; Oignons rouges
AVANTAGE POUR LA SANTÉ: Ces pigments peuvent prévenir ou inverser le déclin cognitif lié à l’âge et / ou les maladies neuro-dégénératives; améliorer la vision; aider à prévenir le cancer, les maladies cardiaques, la résistance à l’insuline et l’obésité; et favoriser la cicatrisation des plaies.
CLASSE PIGMENTAIRE: Bétalaïnes
COULEURS: rouge-violet, jaune-orange
LÉGUMES FAVORABLES: betteraves, épinards, blettes
AVANTAGES POUR LA SANTÉ: Ces pigments peuvent protéger contre le cancer, les maladies cardiaques, les lésions hépatiques et les ulcères.
CLASSE PIGMENTAIRE: Caroténoïdes
COULEURS: jaune, orange à rouge
LÉGUMES FAVORABLES: carottes, légumes-feuilles (la chlorophylle masque les couleurs), citrouilles, patates douces, tomates, courges d’hiver, poivrons
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ: Ces pigments protègent le système immunitaire, la peau et les cellules épithéliales et peuvent prévenir les maladies cardiaques, le cancer et la dégénérescence maculaire.
CLASSE PIGMENTAIRE: Chlorophylles
La couleur verte
LÉGUMES FAVORABLES: légumes verts à feuilles vert foncé comme le chou frisé, la bette à carde et les épinards
AVANTAGE POUR LA SANTÉ: Ces pigments aident à désactiver les cancérogènes.
Capturez un effet kaléidoscope: de nombreuses sociétés semencières proposent des sachets de semences mélangées. Recherchez des mélanges «arc-en-ciel» de haricots, carottes, chou-fleur, blettes, poivrons et radis!
Pensez-vous à la couleur lors de la plantation de votre potager? Faites le nous savoir dans les commentaires!
