Cette recette de ratatouille utilise tous ces merveilleux légumes d’été : tomates, courgettes, aubergines et oignons doux ! Ce vieux favori est à nouveau nouveau lorsqu’il est servi avec des œufs pochés !
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 1 courgette moyenne, coupée en dés
- 2 tasses d’aubergines pelées et coupées en petits dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 tasses de tomates italiennes coupées en petits dés
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- vinaigre balsamique, au goût
- 8 cuillères à café de pesto
- 4 gros oeufs
- persil frais haché, pour la garniture
- olives dénoyautées hachées, pour la garniture
Dans une grande poêle non réactive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les courgettes et les aubergines et cuire de 3 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’ail et le paprika et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et le vinaigre balsamique et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.
Avec le dos d’une grande cuillère, faire quatre dépressions dans la ratatouille. Déposez 2 cuillères à café de pesto dans chacun. Un à la fois, cassez chaque œuf dans un petit bol, puis faites glisser l’œuf dans une dépression de la ratatouille. Couvrir la poêle et cuire de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Garnir de persil et d’olives avant de servir.
