Vous savez ce bain que vous aimiez comme un enfant? Vous avez saupoudré le mélange d’oignon déshydraté dans de la crème sure, ouvert un sac de chips et vous êtes au paradis. Voici une version moderne faite en faisant sauter très lentement cinq types d’oignons – Vidalia, jaune, échalotes, poireaux et ail – jusqu’à ce que les sucres naturels caramélisent. Chaque type d’oignon ajoute sa propre saveur. Le trempage peut être fait un jour à l’avance, mais il est préférable plusieurs heures après la préparation.
- 3-1 / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon Vidalia, tranché finement
- 2 oignons jaunes de taille moyenne, tranchés finement
- 2 échalotes de taille moyenne, tranchées finement
- 1 petit poireau, partie blanche uniquement, nettoyé et tranché finement sur la largeur
- 2 gousses d’ail de taille moyenne, tranchées finement
- Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 tasses de crème sure
Dans une très grande poêle, chauffer 2 à ½ cuillères à soupe d’huile à feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons. (Si votre poêle n’est pas assez grande, répartissez les oignons et l’huile dans deux casseroles.) Faites cuire en remuant toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons soient fanés; puis réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, prenant une couleur dorée pâle, environ 30 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajouter le vinaigre et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poivre au besoin.
Transférer le mélange dans un robot culinaire et mélanger légèrement. Vous ne voulez pas que les oignons soient réduits en purée, mais recherchez une consistance épaisse. Ajouter la crème sure et la cuillère à soupe d’huile restante, et mélanger à nouveau, en pulsant la machine plusieurs fois jusqu’à incorporation. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
