Utilisations des œufs pour les coquilles d’œufs

Parlons des œufs – pourquoi ils sont incroyables, les perceptions erronées, les problèmes de sécurité et ces coquilles d’œufs incroyables. C’est vrai. Ne jetez pas les coquilles! Voici une demi-douzaine d’utilisations «ovule-cellent» dans la maison et le jardin.

Mais avant de parler de coquilles d’œufs, parlons d’œufs. Pendant de nombreuses années, il y avait plusieurs mises en garde concernant les œufs et leur teneur élevée en cholestérol. Ne vous inquiétez plus. Aujourd’hui, nous savons qu’il s’agit d’un mythe urbain issu des soins médicaux du XXe siècle. Selon la clinique Mayo et les chercheurs, les œufs n’augmentent pas le taux de cholestérol comme le font les autres aliments contenant du cholestérol.

Yay! J’ai toujours mangé des œufs généreusement. Il semble que la moitié des ménages de ma ville élèvent au moins quelques œufs pour la vente; le magasin du coin porte des œufs frais d’un petit fermier sur la route, et la plupart des années, j’ai des œufs de mon propre petit troupeau de pontes.

Relativement bon marché, riches en protéines et autres nutriments essentiels, les œufs offrent au cuisinier familial une polyvalence inégalée. Frits, bouillis, pochés, cuits au four, brouillés, soufflés, marinés, farcis (essayez cette recette), meringués – il y a un plat d’oeufs pour chaque repas et toute occasion spéciale.

Les œufs sont également des agents de levée, de liage et de rétention d’humidité dans les produits de boulangerie, les crêpes, les crèmes, les quiches, les pâtes, les hachages et les pains de viande. Différents types de lavage aux œufs ajoutent de la brillance, de la couleur et / ou du croustillant à la surface des pâtisseries et autres produits de boulangerie.

Les œufs supplémentaires se congèlent également bien, séparés ou entiers (blancs et jaunes mélangés). Certaines personnes les congèlent dans des bacs à glaçons légèrement huilés, puis stockent les glaçons dans des contenants. Décongelés, ils cuisent et ont le goût des œufs frais.

Œufs de poulets de basse-cour

Vous avez peut-être remarqué que l’élevage de poulets de basse-cour est devenu très populaire, une tendance qui a forcé les villes et les villages du pays à retravailler les codes du bâtiment et les ordonnances de zonage pour permettre cette pratique selon des directives strictes.

Les jardiniers domestiques et communautaires soulignent la double valeur des poulets dans leurs systèmes de production alimentaire, car ils fournissent du fumier précieux ainsi que des œufs frais (ou de la viande). Le fumier de poule et la litière (paille, foin, sciure) apportent des nutriments aux plantes et augmentent la teneur en matière organique du sol.

Les poules pondeuses sont le bétail le plus facile à élever. Une fois que vous les avez installés avec des quartiers de vie et de nidification convenables, ils coûtent très peu, surtout s’ils sont autorisés à se déplacer pendant les mois les plus chauds, lorsque leurs aliments préférés sont les insectes et les mauvaises herbes. Je suis profondément attaché à mes «filles qui travaillent». Je les trouve fantaisistes et charismatiques, avec des personnalités individuelles distinctes.

Sécurité des œufs

Le principal avertissement sur la consommation d’œufs de nos jours concerne la contamination par des bactéries, principalement des salmonelles. Même si le risque est très faible, touchant principalement les très jeunes, les très vieux et les très malades, vous voudrez probablement le prendre au sérieux.

• Les salmonelles peuvent survivre pendant des semaines en dehors d’un corps vivant, et elles ne sont pas détruites par la congélation. Le rayonnement ultraviolet et la chaleur accélèrent leur disparition; ils périssent après avoir été chauffés à 55 ° C (131 ° F) pendant 90 minutes ou à 60 ° C (140 ° F) pendant 12 minutes. Pour se protéger contre l’infection à Salmonella, il est recommandé de chauffer les aliments pendant au moins dix minutes à 75 ° C (167 ° F) afin que le centre de l’aliment atteigne cette température.

Conclusion: il suffit de se laver les mains après avoir manipulé des œufs crus, de ne jamais servir d’œufs crus ou non pasteurisés légèrement cuits et de renoncer au côté ensoleillé et trop facile, en faisant cuire tous les ovoproduits jusqu’à ce que les blancs et les jaunes deviennent fermes. Ces avertissements s’étendent aux œufs biologiques, aux œufs de votre fermier local ou du marché fermier et aux œufs de vos propres poules.

À moins que vous ne trouviez des œufs pasteurisés dans le commerce, n’utilisez pas d’œufs crus pour la mayonnaise maison, la crème glacée, les vinaigrettes aux œufs crus ou le lait de poule. Pas d’oeufs peu cuits et qui coulent pour le petit déjeuner. Pas de boissons au blanc d’œuf cru pour la construction musculaire. Et ne goûtez pas la pâte à biscuits crue.

Vous pouvez trouver des instructions en ligne pour la pasteurisation à faire soi-même. En tant que bricoleur expérimenté et ardent, je ne ferais pas confiance aux œufs crus que je me suis pasteurisé moi-même. J’ai eu deux épisodes d’intoxication alimentaire au cours de ma vie, et je n’en veux jamais d’autre. Mais vous pouvez préparer des bases d’œufs cuits pour la plupart des œufs crus préférés.

Œufs à usage médicinal et cosmétique

Vous trouverez d’innombrables pages Web préconisant les jaunes d’œufs crus, les blancs, les œufs entiers ou la fine membrane interne d’un œuf cru pour traiter / guérir les brûlures, l’acné, la peau grasse, les pores dilatés, pour éliminer les rides, les vieilles cicatrices et plus , ainsi que de nombreux sites de beauté à faire soi-même qui suggèrent d’utiliser des blancs ou des jaunes d’œufs crus et non pasteurisés comme masques faciaux et traitements pour les cheveux et le cuir chevelu.

Dans le passé, j’ai essayé et recommandé plusieurs de ces pratiques. Après tout, les œufs, les membranes d’œufs et les coquilles d’œufs ont été utilisés à diverses fins médicinales et cosmétiques pendant des milliers d’années.

Mais je n’utilise plus aucune partie de l’œuf cru pour la guérison ou les soins des cheveux ou de la peau. Il y a tellement d’autres ingrédients disponibles dans ma maison (feuille d’aloès, flocons d’avoine, huile d’olive, vinaigre de cidre, bicarbonate de soude, teintures d’herbes et pommades) que cela ne semble pas valoir le risque.

Les œufs pasteurisés fonctionneraient-ils aussi bien que les œufs crus à des fins médicinales ou cosmétiques? Je ne peux pas trouver d’informations confirmant ou niant si le processus de pasteurisation détruirait les composés actifs qui rendent les œufs crus utiles à ces fins.

6 façons d’utiliser les coquilles d’œufs

Si vous mangez des œufs, vous aurez des coquilles d’œufs. Je jette généralement le mien avec le reste des restes de cuisine, qui finissent dans le tas de compost à un bord de mon grand jardin. Mais dernièrement, j’ai commencé à conserver les coquilles pour toutes sortes d’utilisations.

Pour de nombreuses utilisations, broyer les coquilles d’œufs en poudre. Commencez par stériliser en couvrant les coquilles vides avec de l’eau et faites bouillir pendant cinq minutes. Retirez-les de l’eau, posez-les individuellement sur une plaque à biscuits pour les faire sécher. Lorsque les coquilles sont complètement sèches, réduisez-les en poudre fine dans un mélangeur et conservez-les dans un récipient en verre fermé.

Évitez la pourriture de la fleur: je prévois de traiter chacune de mes greffes de tomates et de mes collines de courges d’été avec une poignée de poudre de coquille d’œuf moulue pour ajouter du calcium au sol afin d’éviter la pourriture de la fleur, ce qui peut être un véritable défi pendant les étés de précipitations irrégulières. . Placez simplement les coquilles d’œufs au fond du trou lors de la transplantation.

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Boostez votre propre calcium: les coquilles d’œufs en poudre peuvent servir de supplément de calcium digestible dans l’alimentation des personnes et des animaux de compagnie. Une cuillère à café de poudre de coquille d’oeuf fait environ 800 milligrammes de calcium. Il contient également de petites quantités d’autres minéraux essentiels présents dans la coquille. Vous pouvez ajouter les coquilles d’œufs en poudre à des produits de boulangerie ou les saupoudrer dans des soupes et des casseroles.

Vinaigrette et vinaigrette riche en calcium: Les fabricants de choucroute à l’ancienne ajoutaient parfois des coquilles d’œufs écrasées ou en poudre entre les couches de chou, où elles se dissolvaient progressivement dans l’environnement légèrement acide du kraut en fermentation. Aujourd’hui, certaines personnes dissolvent la poudre de coquille d’œuf dans du vinaigre de cidre et ajoutent le vinaigre aux vinaigrettes. Il doit infuser pendant 6 semaines, puis être décanté.

Nourrir les poulets: Certaines personnes donnent des coquilles d’œufs à leurs poulets, qui ont besoin d’un approvisionnement abondant en calcium pour subvenir à leurs propres besoins et pour fabriquer du nouveau matériau de coquille d’œuf. Les poules ont vraiment besoin de beaucoup de calcium pour pondre leurs œufs. La coquille d’huître est un complément populaire. Mais vous pouvez également ajouter de la coquille d’oeuf moulue et mélanger votre supplément de coquille d’oeuf.

Utilisez pour dissuader les parasites: saupoudrez des coquilles d’œufs autour des zones pour dissuader les limaces et les escargots, ce qui évitera les arêtes vives de la coquille car elles sont molles. J’ai l’habitude de saupoudrer des coquilles d’œufs près de la base sur les semis pour éloigner les parasites.

Planter des graines dans des coquilles d’œufs: C’est une astuce du bon vieux temps. Dans les jours qui ont précédé les jolis pots de tourbe fournis par votre pépinière locale, une coquille d’œuf fonctionnait bien. Voici un conseil de 1880: «Prenez des coquilles d’œufs coupées en deux, faites deux ou trois petits trous dans le fond de chacune, remplissez de terre tamisée, enfoncez dans une boîte de sable, semez les graines et couvrez-les de verre, bien sûr en les gardant dans le bonne lumière. Arrosez seulement le sable, car ils absorberont suffisamment à travers les trous. Lors du repiquage, cassez les coquilles, laissant le morceau de terre intact sans que les racines ne soient secouées ou dérangées.

Je n’ai aucun doute qu’il y a BEAUCOUP plus d’utilisations pour les coquilles d’œufs – au moins une douzaine sans danger pour les œufs! Vos idées et vos réflexions sont les bienvenues ci-dessous.