Les vinaigres parfumés aux fruits, aux brins d’herbes ou aux poivrons ardents sont si beaux et ajoutent un goût et un intérêt délicieux aux entrées et aux salades. Oubliez ces vinaigres aromatisés trop chers (et souvent synthétiques). Il est incroyablement facile de fabriquer les vôtres – en plus, ils font d’excellents cadeaux pour la cuisine!
Les vinaigres aromatisés peuvent être utilisés dans toutes les recettes qui nécessitent du vinaigre ordinaire. Ils ajoutent du zeste aux vinaigrettes, aux légumes sautés et aux marinades de viande. Puisque le vinaigre est riche en acide, il est sûr et facile de faire du vinaigre à la maison. Cependant, quelques précautions doivent être prises telles que la stérilisation de vos bocaux.
Les recettes combinent simplement du vinaigre et des fruits, des herbes, des légumes et / ou des épices. Les fruits sont un choix populaire (comme les fraises, les framboises et les écorces d’oranges ou de citrons), mais il existe de nombreuses façons de mélanger et d’assortir vos propres saveurs! Découvrez deux de nos recettes de vinaigre aromatisé préférées, ainsi que de nombreuses autres options de saveur pour exercer votre flair créatif!
Recettes de vinaigre aromatisé
Avant de commencer à préparer ces recettes, assurez-vous d’avoir stérilisé vos bocaux ou biberons en verre en les plongeant dans une casserole d’eau chaude et en faisant mijoter pendant 10 minutes. Une fois les bocaux stérilisés, retirez-les de l’eau frémissante et retournez sur une serviette en papier pour sécher. Remplissez pendant que les bocaux sont encore chauds.
Si vous utilisez des bouchons à vis, placez les bouchons dans une casserole d’eau tiède, chauffez jusqu’à ébullition juste en dessous, puis retirez-les de la source de chaleur. Laissez les bouchons dans l’eau chaude jusqu’au moment de l’utilisation. Si vous utilisez des bouchons, sélectionnez de nouveaux bouchons pré-stérilisés. Utilisez des pinces pour tremper les bouchons dans et hors de l’eau bouillante 3 à 4 fois.
Vinaigre de framboise
- 1 tasse de framboises
- 2 tasses de vinaigre blanc ou de vin
Lavez 1 tasse de framboises fraîches dans de l’eau propre. Écraser légèrement les framboises et les placer dans un bocal stérilisé. Chauffer le vinaigre juste en dessous de l’ébullition (190 ° F). Verser sur les framboises dans le bocal et fermer hermétiquement. Laisser reposer deux à trois semaines dans un endroit frais et sombre. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines recouvert d’étamine dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses, en appuyant fermement sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Jeter les solides. Versez le vinaigre dans un pot de pinte propre et stérilisé. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Donne 1 pinte.
Vinaigre aux herbes
- 4 tasses de vinaigre de vin rouge
- 8 brins de persil frais
- 2 cuillères à café de feuilles de thym
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin
- 1 cuillère à café de feuilles de sauge
Lavez soigneusement les herbes et plongez-les dans une solution de 1 cuillère à café d’eau de Javel dans 6 tasses d’eau (pour stériliser). Rincer abondamment à l’eau courante froide et sécher en tapotant. Placez les herbes dans un bocal stérilisé. Chauffer le vinaigre juste en dessous du point d’ébullition (190 ° F); verser sur les herbes. Boucher hermétiquement et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant trois à quatre semaines, en secouant de temps en temps. Filtrez les herbes. Versez le vinaigre dans des bouteilles stérilisées propres avec des couvercles bien ajustés. Ajouter un brin frais de persil nettoyé et désinfecté, si désiré. Conserver au réfrigérateur. Donne 1 quart.
Comment faire des vinaigres aromatisés maison
1. Sélectionnez votre fruit ou votre saveur
N’utilisez que les herbes, épices, légumes et fruits les plus frais; expérimentez différentes combinaisons!
Herbes
- Essayez le basilic, la ciboulette (fleurs), l’aneth, la lavande, la marjolaine, la menthe, la capucine (fleurs), l’origan, le persil, le romarin, l’estragon et / ou le thym.
- Ajouter 3 à 4 brins d’herbes fraîches par pinte de vinaigre. Si les herbes fraîches ne sont pas disponibles, remplacez 3 cuillères à soupe d’herbes séchées.
Épices
- Essayez les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les câpres, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers, la coriandre, les graines de cumin, les gousses d’ail, le gingembre frais, les grains de poivre et / ou les graines de moutarde. Évitez les épices moulues, car elles assombriront le vinaigre.
- La quantité à utiliser dépendra de l’épice; en général, prévoyez ½ à 2 cuillères à café d’épices plus petites, 1 ou 2 gousses d’ail ou 1 à 2 bâtons de cannelle par pinte de vinaigre.
Fruit
- Les fruits souvent utilisés pour aromatiser les vinaigres comprennent les fraises, les framboises, les poires, les pêches et les écorces d’oranges ou de citrons.
- Laisser la peau d’une orange ou d’un citron ou 1 à 2 tasses de fruits par pinte de vinaigre aromatisé
Des légumes
- Les légumes, tels que les gousses d’ail fraîches et les piments jalapeno, peuvent également être utilisés pour ajouter du zeste aux vinaigres. Enfilez-les sur de fines brochettes de bambou pour une insertion et un retrait faciles.
- Laisser 1 à 2 tasses de légumes (moins si vous utilisez des piments forts) par pinte de vinaigre.
2. Choisissez votre vinaigre
Utilisez du vinaigre de haute qualité. Pensez à la couleur que vous aimeriez avoir comme base, car différents vinaigres et ingrédients affecteront la teinte des liquides. Pensez également au goût.
- Les fruits se marient bien avec le vinaigre de cidre de pomme.
- Pour des herbes et des fruits délicatement parfumés, pensez au vinaigre blanc distillé.
- Pour des épices, des herbes et des légumes au goût plus prononcé, comme l’ail, le romarin ou l’estragon, essayez les vinaigres de vin rouge.
3. Préparez vos fruits, légumes ou herbes
Lavez et séchez les herbes fraîches, les fruits et / ou les légumes. Peler, si nécessaire; pour les agrumes, enlevez autant que possible la moelle (partie blanche).
- Utilisez de petits aliments entiers ou coupés en deux.
- Trancher ou couper en cubes les gros aliments. Enfilez une brochette de bambou propre pour une insertion et un retrait faciles.
- Mettez de petites tranches dans un sac en étamine.
- Coupez de petites entailles dans de petits poivrons entiers ou des gousses d’ail.
- Écrasez doucement les herbes et les baies.
4. Versez les ingrédients dans des bocaux
Dans des bocaux chauds et stérilisés, ajoutez les ingrédients aromatisants. Versez le vinaigre dans les bocaux en laissant ¼ de pouce à ½ pouce d’espace libre. Pour faire ressortir la saveur, certains cuisiniers préfèrent chauffer le vinaigre à environ 190 ° F, mais pas bouillant, avant de le verser dans les bocaux.
Cap hermétiquement.
5. Infuser pendant 3 à 4 semaines
Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 semaines pour que la saveur se développe. Secouez le contenu tous les quelques jours.
(Pour tester le développement de la saveur, placez quelques gouttes de vinaigre aromatisé sur du pain blanc et goûtez.)
6. Souche
Lorsque la saveur désirée est atteinte, utilisez une étamine humide ou un filtre à café pour filtrer le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit clair. Jeter les ingrédients aromatisants.
Versez le vinaigre dans des bocaux ou des bouteilles propres et stérilisés et ajoutez un brin ou deux d’herbes fraîches ou une petite quantité de fruits, de légumes ou d’épices pour la décoration.
Bouchon et sceller hermétiquement. Étiquette et date.
7. Magasin
Conserver au réfrigérateur pour une meilleure conservation de la saveur. Les vinaigres aromatisés durent 6 à 8 mois au réfrigérateur. Ou, ils dureront 2 à 3 mois dans une pièce fraîche.
Mesure de sécurité
- Ne consommez aucun vinaigre aromatisé qui a été conservé à la lumière pendant plus de 2 semaines; utiliser uniquement pour la décoration.
- Encore une fois, si vous souhaitez afficher vos vinaigres aromatisés sur une étagère ou dans une fenêtre de cuisine, ils ne peuvent être utilisés qu’à des fins de décoration.
- Jetez le vinaigre s’il y a de la moisissure ou des signes de fermentation, tels que des bulles ou de la turbidité.
Démo vidéo: Comment faire du vinaigre aromatisé
Notre courte vidéo vous montrera comment préparer et mettre en bouteille vos propres infusions pour créer des combinaisons de saveurs qui transformeront les repas.
Découvrez comment créer vos propres pots-cadeaux pour une touche spéciale.
