Les fours hollandais sont de plus en plus populaires pour cuisiner à l’extérieur, plus chauds que le chili Five-Alarm ! En savoir plus sur la cuisson au four hollandais et 11 bonnes recettes !
Les fours hollandais sont parfaits pour cuisiner à l’extérieur. Certains amateurs affirment que les aliments ont meilleur goût lorsqu’ils sont cuits sur un feu extérieur dans un four hollandais.
Avant de commencer, vous aurez besoin de quelques fournitures : un lève-couvercle, des pinces, des gants épais spécialement conçus pour la cuisine de camp, des ustensiles en bois, des briquettes de charbon de bois et un four hollandais, qui peut mesurer de 5 à 22 pouces de diamètre et être acheté neuf ou utilisé.
Qu’est-ce qui rend la cuisine « hollandaise » ?
Les idées abondent sur la façon dont la bouilloire en fonte à fond plat tire son nom. John G. Ragsdale, auteur de Dutch Ovens Chronicled, Their Use in the United States (University of Arkansas Press, 1991), avance trois théories :
L’International Dutch Oven Society (IDOS ; www.idos.com) a des chapitres dans plus de 20 états, et le nombre continue de croître. Le Canada a une section en Ontario.
Un pot de colon ?
Un mythe populaire suggère que Paul Revere, l’excellent orfèvre qui a réalisé le célèbre Midnight Ride de 1775, a adapté le couvercle du four hollandais pour inclure la lèvre à rebord qui maintient les charbons sur le dessus. En fait, la lèvre et les trois pieds du four hollandais – qui permettent au pot de s’asseoir sur (pas dans) les charbons – sont apparus au début des années 1700.
Comment organiser vos briquettes
- Mijoter ou mijoter : env. Rapport 1:1, du dessus au dessous
- Pour griller : motif en damier, env. Rapport 2:1, du dessus au dessous
- A frire ou bouillir : motif en damier, tout en dessous
- Pour cuire : env. Rapport 2:1, du dessus au dessous
Comment fonctionne un four hollandais ?
N’importe qui peut cuisiner presque n’importe quoi dans un four hollandais, tant que le pot a un couvercle bien hermétique et que la température est contrôlée. Un couvercle sécurisé permet à la chaleur et à la pression interne de s’accumuler, tout en préservant l’humidité afin que les aliments soient doucement cuits à la vapeur de l’intérieur vers l’extérieur. Le contrôle de la température demande de la pratique.
Pour atteindre les températures de 325 à 350 °F requises par de nombreuses recettes, les cuisiniers appliquent une formule simple : en général, utilisez deux fois plus de briquettes de charbon de bois que la taille du four hollandais. Un four de 12 pouces utiliserait environ 24 briquettes.
En règle générale, pour augmenter la température de 25 degrés, ajoutez trois briquettes. Placez-en un sous le pot et deux sur le dessus. Le placement des briquettes, à la fois sur le couvercle et sous le pot, est également crucial. Pour éviter les points chauds, faites pivoter le couvercle et le pot de 90 degrés toutes les 15 minutes, en fonction du soleil, du vent et de l’altitude. Les vétérans chevronnés croient que le nez sait quand la nourriture est prête. Soulever le couvercle pour jeter un œil à l’intérieur peut libérer de l’humidité et allonger le temps de cuisson.
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Les chapitres IDOS organisent des cuisines, des séminaires, des démonstrations et des événements pour toute la famille, y compris les Dutch Oven Gatherings (DOG), où les gens se réunissent pour cuisiner, discuter, échanger des recettes et manger. Les enfants ont leur propre événement culinaire : un chiot.
11 recettes au four hollandais
Ces recettes sont conçues pour cuisiner sur des feux de camp. Cependant, de nombreuses recettes de four hollandais peuvent également être cuites sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse, alors n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main.
