5 raisons pour lesquelles vous devriez manger du chou

Si vous n’avez pas mangé de chou depuis un certain temps, nous vous invitons à revoir ce héros en bonne santé et méconnu du monde végétal. Envie d’une belle peau, de maigrir, d’un bon système immunitaire? Découvrez cinq bonnes raisons de manger (et de faire pousser) du chou!

Avant d’avoir la petite serre qui nous permet de faire pousser des salades et des légumes tout l’hiver, nous cultivions entre 50 et 100 choux verts et rouges chaque année – et les mangions tous. J’ai adoré les regarder alors qu’elles poussaient comme des fleurs géantes dans le jardin, puis comme elles se reposaient côte à côte dans la cave à racines. Voyez comment faire pousser du chou.

Le printemps dernier, c’était la première fois en plus de 40 ans de jardinage que je ne cultivais pas un seul chou. Je me surprends à souhaiter en avoir (surtout le chou rouge), malgré le fait d’avoir plus de légumes que notre ménage de deux personnes ne sait quoi faire.

5 raisons d’apprécier le chou

Je vais planter quelques choux cette année, car:

Le chou offre d’énormes avantages pour la santé qui ne peuvent être ignorés! De nombreux avantages pour la santé sont similaires au brocoli (ils appartiennent à la même famille de plantes). Le chou est riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres. (La vitamine C pour réduire les toxines qui sont les principales causes de l’arthrite, de la goutte et des maladies de la peau.) En outre, le chou peut réduire le risque de certaines formes de cancer, y compris les cancers colorectaux.

C’est bon marché et largement disponible toute l’année. Il y a aussi tellement de variétés de choux, y compris le vert, le savoyard, le rouge, le Napa, le bok choy et les choux de Bruxelles (petits choux!). Il est possible de manger du chou à peu près toute l’année. Bien que la plupart des choux fonctionnent pour n’importe quel usage, les sélectionneurs de plantes ont développé de nombreuses variétés dans de nombreuses couleurs et textures. Certains sont sucrés, doux, tendres comme de la laitue; d’autres durs comme du roc et bons pour râper ou trancher en travers en «steaks» épais à rôtir.

Le chou dure plus longtemps au réfrigérateur que la plupart des légumes. Si le chou est correctement conservé, il peut durer de 3 semaines à 2 mois dans votre réfrigérateur. Dans des conditions optimales de cave à racines, il peut même durer plus longtemps. Stocker dans un tiroir d’hydrateur si possible. Ne retirez pas les feuilles extérieures et ne les lavez pas avant d’être prêt à l’emploi.

C’est polyvalent. Je l’ai tranché en soupes et salades, je l’ai râpé en salades de chou, je l’ai sauté avec des oignons et des pommes, je l’ai fermenté en choucroute, des choux entiers farcis ou des feuilles de chou individuelles, je l’ai cuit à la vapeur, je l’ai bouilli, frit, rôti et grillé. J’ai même expérimenté les desserts au chou, pas toujours avec succès! (En savoir plus sur la cuisine ci-dessous.)

Le chou est même idéal pour perdre du poids et une belle peau! Je suis sûr que vous avez entendu parler du régime au chou (pas que je le recommande). Il n’y a que 33 calories dans une tasse de chou cuit, et il est faible en gras et riche en fibres. Le chou aide également à garder la peau saine, tonique, sans imperfections et éclatante; il est riche en antioxydants (dont la vitamine C et le bêta-carotène).

Le chou présente de nombreux autres avantages. Ajoutez définitivement ce héros méconnu à votre liste de courses!

Comment acheter du chou

À l’épicerie, recherchez toujours des têtes de chou qui semblent lourdes pour leur taille et qui, à l’exception du chou Napa, ont des feuilles bien tassées. Les têtes n’ont pas besoin d’être parfaites; vous pouvez décoller et jeter les feuilles extérieures.

Le chou le plus commun est vert, mais le chou rouge est devenu de plus en plus populaire pour la couleur dans les salades et les plats cuisinés. Il existe également de très jolies variétés savoyardes avec des vagues de feuilles bleu-vert qui sont les meilleures crues en salade ou en salade de chou. Les Savoie cuites n’ont pas la forte odeur de soufre du chou vert.

Comment faire cuire le chou

Malheureusement, beaucoup de gens pensent que le chou sent mauvais, mais blâment le cuisinier, pas le chou. Cette odeur est le résultat d’une cuisson excessive. Si vous faites l’erreur courante de trop cuire le chou, je vous conseille vivement de réessayer! Ne faites PAS trop cuire le chou! Plus le chou est cuit longtemps, plus il devient malodorant.

Si vous faites bouillir du chou, faites cuire très brièvement, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne faites pas cuire le chou dans des casseroles en aluminium; utilisez des casseroles et des poêles en acier inoxydable. Enfin, il est utile d’ajouter quelques gouttes de vinaigre pendant la cuisson ou d’essuyer le couvercle intérieur de la casserole avec du vinaigre.

• Ou, essayez de faire cuire des quartiers de chou à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Garnir de beurre et d’une pincée de sel et de poivre ou même de fromage râpé.
• Une autre idée est de saisir le chou en le chauffant dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive et de beurre (et une pincée de sel) jusqu’à ce que le chou se fane.
• Ou essayez de rôtir du chou. Faites chauffer la lèchefrite au four, puis mettez des quartiers de chou (mélangés dans de l’huile d’olive et un peu de sel) et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
• Le chou est merveilleux ajouté aux sautés et aux sautés. Il a bon goût avec les poivrons, les oignons, etc.
• Le chou est également excellent dans une salade de chou. Hacher finement ou râper, puis mélanger avec les carottes râpées et les oignons verts. Ajoutez tous les autres légumes que vous souhaitez. Mélanger avec une vinaigrette yogourt / mayonnaise à l’aneth ou une vinaigrette.
• Les grandes feuilles de chou peuvent remplacer une tortilla pour des sandwichs légers et estivaux.

Parcourez les recettes de chou de l’Almanach!

Histoire du chou

Le chou est, littéralement, le chef de la famille Brassica (qui comprend le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les navets, le rutabaga et le chou frisé). Le mot anglais «chou» vient du mot latin pour «tête», caput.

Le chou cultivé est originaire d’Europe il y a plus de 2000 ans et est devenu un aliment de base courant dans les cuisines du monde entier. Son omniprésence sur nos propres marchés et sur les tables américaines est probablement la raison pour laquelle le «chou» est également polyvalent en tant que figure de style, avec des dizaines de significations d’argot (dont beaucoup ne sont pas imprimables ici).

Le mot chou est lié au mot français caboche, qui signifie également «crétin» ou «crétin», et semble être à l’origine du péjoratif «tête de chou» («crétin»).

• Utilisez-le comme un nom (plusieurs significations): Nous devons effacer tout ce chou de la table de la cuisine. J’ai besoin d’un nouvel ordinateur, mais je n’ai pas le chou.
• Un adjectif: c’est une telle gueule de chou. Votre idée est totalement chou. (Cela pourrait signifier une mauvaise idée ou une bonne idée).
• Un verbe: j’ai oublié de le verrouiller et quelqu’un a choppé ma voiture pendant que j’étais au supermarché. (Cela peut signifier soit mis à la poubelle, soit volé.)

Pour moi, le chou appartient à la tête de la classe.

Découvrez comment planter du chou et trouvez aussi de bonnes recettes!