Éliminez les conjectures de la cuisine! Voici quelques conseils d’utilisation d’un thermomètre à viande afin de garantir que la température interne minimale de sécurité de la viande est atteinte. De cette façon, vous savez quand c’est fait, au meilleur goût et également sans danger pour la consommation.
Faites-vous cuire la viande en toute sécurité?
La viande et la volaille sont cuites et juteuses à certaines températures mais deviennent sèches et coriaces si elles sont cuites beaucoup plus longtemps. Traditionnellement, juger quand un oiseau a fini de rôtir signifiait vérifier visuellement la couleur intérieure de la viande pendant qu’elle cuit – plus la couleur est rouge, plus la viande est rare. Mais cela implique des conjectures, qui ne sont ni précises ni sûres!
Au lieu de cela, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer le moment où votre rôti de porc, votre poitrine de poulet ou tout autre morceau de viande est vraiment prêt à être servi. Selon l’USDA, différentes viandes doivent atteindre des températures différentes pour être considérées comme sûres. (Consultez le tableau ci-dessous pour connaître les températures internes minimales.)
Comment utiliser un thermomètre à viande
Pour en être sûr, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Les thermomètres à cadran rond et numériques à lecture instantanée sont disponibles dans les magasins de fournitures de cuisine et les quincailleries et coûtent de 12 $ à 20 $.
Les thermomètres à lecture instantanée donnent des lectures rapidement, mais ils ne vont pas au four et ne doivent pas être laissés dans la viande pendant la cuisson. Utilisez le thermomètre vers la fin du temps de cuisson minimum et laissez-le rester dans la viande pendant seulement 15 secondes, à une profondeur de 2 pouces ou jusqu’à la marque de l’indicateur sur la tige du thermomètre.
Suivez ces directives pour des lectures de thermomètre précises:
- Pour les rôtis, les steaks et les côtelettes épaisses, insérez le thermomètre au centre dans la partie la plus épaisse, loin des os, du gras et du cartilage.
- Pour la volaille entière (comme la dinde ou le poulet), insérez le thermomètre dans la zone intérieure de la cuisse près de la poitrine mais sans toucher l’os.
- Pour la viande hachée (comme le pain de viande), insérez le thermomètre dans la zone la plus épaisse.
- Pour les articles fins tels que les côtelettes et les galettes de hamburgers, insérez le thermomètre sur le côté.
Tableau de température interne minimale
| TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES SÉCURITAIRES POUR LE BOEUF, LA VOLAILLE ET LES AUTRES ALIMENTS | |
|---|---|
| PRODUIT | FAHRENHEIT MINIMUM |
| Du boeuf | |
| Sol | 160 ° F |
| Rôtis, steaks et côtelettes | 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes |
| Casseroles | 165 ° F |
| poulet | |
| Sol | 165 ° F |
| Entier | 165 ° F |
| Poitrines, rôtis | 165 ° F |
| Parties (jambes, cuisses, ailes) | 165 ° F |
| Canard (entier ou en morceaux) | 165 ° F |
| Œufs et plats aux œufs | |
| Des œufs | Cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes |
| Plats aux œufs | 160 ° F |
| Poissons et crustacés | |
| Poisson à nageoires | 145 ° F ou cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette |
| Crevettes, homard et crabes | Cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée et opaque |
| Palourdes, huîtres et moules | Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent pendant la cuisson |
| Escalopes | Cuire jusqu’à ce que la chair soit blanc laiteux ou opaque et ferme |
| Oie (entière ou en morceaux) | 165 ° F |
| Sauces, sauces et soupes | Porter à ébullition lors du réchauffage |
| jambon | |
| Frais ou fumé (non cuit) | 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes |
| Précuit (entièrement cuit, à réchauffer) | 140 ° F |
| agneau | |
| Sol | 160 ° F |
| Rôtis, steaks, côtelettes | 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes |
| les restes | 165 ° F |
| porc | |
| Sol | 160 ° F |
| Rôtis, steaks, côtelettes | 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes |
| Farce pour volaille (cuite seule ou en volaille) | 165 ° F |
| dinde | |
| Sol | 165 ° F |
| Entier | 165 ° F |
| Poitrines, rôtis | 165 ° F |
| Parties (jambes, cuisses, ailes) | 165 ° F |
| Veau | |
| Sol | 160 ° F |
| Rôtis, steaks, côtelettes | 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes |
Utilisez-vous un thermomètre à viande? Partagez vos conseils de sécurité dans les commentaires ci-dessous!
